1、把買回來的魚處理乾淨，肚子裡面的垃圾全部處理乾淨，那一層黑膜一定要去掉。再在魚身上劃幾條口子，好讓調味進入魚肉裡。
2、在魚身上抹上點點鹽蠔油，魚肚子裡放點薑絲。準備好調料，生薑切成絲，辣椒也切成絲，香菜切小段。
3、魚身放上薑絲和紅椒絲，再放在開水鍋裡用筷子架起來蒸。八分鐘就可以關火.
4、開啟鍋蓋，加上蔥，虛蒸二分鐘後拿出來。
5、鍋燒熱。放油，再放點點生薑大蒜籽，出香味後放點點用生粉和醬油調成的澱粉水，水開後就關火。
6、把香菜鋪在魚身上，把調好的調料倒在魚身上即可。
1、把買回來的魚處理乾淨，肚子裡面的垃圾全部處理乾淨，那一層黑膜一定要去掉。再在魚身上劃幾條口子，好讓調味進入魚肉裡。
2、在魚身上抹上點點鹽蠔油，魚肚子裡放點薑絲。準備好調料，生薑切成絲，辣椒也切成絲，香菜切小段。
3、魚身放上薑絲和紅椒絲，再放在開水鍋裡用筷子架起來蒸。八分鐘就可以關火.
4、開啟鍋蓋，加上蔥，虛蒸二分鐘後拿出來。
5、鍋燒熱。放油，再放點點生薑大蒜籽，出香味後放點點用生粉和醬油調成的澱粉水，水開後就關火。
6、把香菜鋪在魚身上，把調好的調料倒在魚身上即可。
品名：清蒸馬哈魚。
材料：馬哈魚 適量、蔥、姜、色拉油、鹽、料酒。
1、將馬哈魚切成合適的小塊。
2、容器裡先鋪一層蔥絲，擺好馬哈魚塊。
3、在魚上淋上料酒、色拉油、鹽，上鍋蒸熟。
4、魚塊變色即成。
1、新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、蒸魚豉油10克、油、紅椒絲適量。
2、做法：在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水，並把姜一半切絲，一半切片，蔥白切成小段，蔥綠切絲或切末。
3、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。
4、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。
6、魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。
7、趁燒油的鍋還有餘溫，將蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。