1、食材：麵粉120克、豬油35克、細砂糖8克、熱水50克、麵粉70克、豬油35克、豬板油120克、炒熟的麵粉70克、香蔥70克、鹽4克、細砂糖8克、花椒粉1/2茶匙、炒熟的白芝麻20克、黃酒1茶匙。
2、將中筋麵粉、豬油、糖倒入碗裡,將水加熱到85℃左右全部倒入麵粉裡，快速的用筷子攪拌麵粉,使麵粉和水形成雪花狀的疙瘩。將麵粉疙瘩倒在案板上,用手翻動幾下使熱氣散盡,然後用力的揉成光滑的麵糰。
3、接著製作油酥：將中筋麵粉和豬油混合,在案板上用力的搓幾分鐘,直到豬油和麵粉完全融合成為麵糰。剛開始揉搓的時候麵糰可能非常幹散，持續的搓幾分鐘,就會變成光滑的麵糰了，製作油酥麵糰一定不能新增任何水分。
4、將水油皮、油酥麵糰分別分成10份,揉成圓形備用。製作過程中,水油皮面團用溼布或保鮮膜蓋住以防表面乾燥，油酥麵糰可直接敞開放置。取一個水油皮面團,用手掌壓扁，將一個油酥麵糰放在水油皮面團中央,包起來，收口捏緊。
5、將麵糰的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌壓扁。用擀麵杖將麵糰擀開成長橢圓形，將長橢圓形自上而下捲起來。
6、卷好的麵糰,再一次用手掌壓扁，第二次用擀麵杖擀開。
7、第二次自上而下捲起來，捲成卷兒以後,酥皮的製作就完成了，將卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右。
8、接著看看蔥油餡的製作方法：將所有原料準備好，豬板油去掉筋膜後稱重120克,切成非常細小的小粒。香蔥洗淨甩幹水分,去掉根部和枯葉,取收拾乾淨的香蔥70克,切碎。麵粉放在鍋裡用小火炒熟,炒到微黃色,冷卻後稱70克。白芝麻如果是生的,也需要用小火炒熟,冷卻備用。
9、將白芝麻放入搗蒜缸,搗碎成芝麻屑。碗裡放入豬板油丁,倒入黃酒.芝麻屑.鹽.糖.花椒粉攪拌均勻,再倒入香蔥末,熟麵粉攪拌均勻。
10、完全攪拌均勻後就是蔥油餡了，將蔥油餡分成10份,用力捏成圓球狀。酥皮和餡都準備好了,就可以開始包了哦。取一個靜置好的酥皮面團,在案板上壓扁,用擀麵杖擀開成為中間厚,四邊薄的圓形面片。
11、放一個蔥油餡在圓形面片上，包好並將收口捏緊。包的時候要注意,動作要輕柔,慢慢的收口,不要用力過猛,以免弄破酥皮。收口處不能沾任何的油份或餡料,否則收口不緊容易露餡。包好的麵糰收口朝下放在案板上,靜置15分鐘。
12、靜置好以後,用手掌輕壓麵糰,使麵糰成為扁圓形。壓的時候注意動作要輕緩,如果用力快速壓下去,酥皮容易破。麵糰儘量壓扁一些,厚度在1.3CM以下。壓好以後,用牙籤在麵餅上扎幾下,要扎透麵皮。
13、將壓扁的麵糰擺放在烤盤上,用紅色食用色素在表面蓋上印章。將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱,中上層,先烤8分鐘左右,取出翻面,再烤12分鐘左右,烤到表面金黃,酥皮完全鼓起來,就可以出爐了。
1、食材：菱角半斤、小蔥1根、鹽1/4勺。
2、新鮮菱角洗淨，小蔥切段備用。
3、菱角下鍋，再加3碗冷水，煮開。
4、水開後馬上出鍋，不宜煮太久，會影響口感，
5、油燒熱，重新倒入菱角翻炒約2分鐘，放入1/4勺鹽，即可出鍋。
6、撒上蔥花點綴即可。
1、主料：麵條250g，香蔥適量。
2、輔料：生抽2ml，老抽2ml，油適量，鹽少許。
3、步驟：小蔥洗淨，生抽和老抽1:1混合備用。將香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋，待蔥段煎至焦黃後下生老抽混合醬料。鍋內水燒沸煮麵，面熟後出鍋瀝乾水分置於碗中或者盤中。舀兩勺蔥油汁與麵條攪拌均勻，裝盤即可享用。
1、材料：雞翅10只，蔥白3根， 姜1塊，青、紅椒各1個，料酒50毫升，植物油15克，麻油、鹽各5克。
2、將雞翅洗淨，用料酒、鹽醃20分鐘，隔水上鍋蒸30分鐘即熟。
3、取出稍涼，剁塊，裝盤。
4、另將蔥白、姜、青椒、紅椒切成4釐米長的細絲，放在雞翅上。
5、炒鍋加熱後， 再將熱油淋在蔥 ...
1、小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合。
2、鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色。
3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火。
4、鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中。
5、舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。 ...
1、蔥洗淨，生抽和老抽1:1混合備用。
2、將香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋，待蔥段煎至焦黃後下生老抽混合醬料。
3、鍋內水燒沸煮麵，面熟後出鍋瀝乾水分置於碗中或者盤中。
4、舀兩勺蔥油汁與麵條攪拌均勻，裝盤即可享用。 ...
15克左右的肥肉粒和大量的香蔥段一起入油鍋炸，炸至蔥段變成微黑色，撈出備用，用鍋中的蔥油接著放入肉絲煸炒，再加入醬油、糖、鹽、雞精和少量的高湯調製成濃汁，面煮好後，把剛才調製好的蔥油濃汁淋在麵條上，拌勻後再散上香蔥段即可。
蔥油麵(蔥油拌麵)是特色傳統麵食，是蘇滬地方非常著名的小吃。地位就像廣州的雲吞 ...
蔥油拌麵（大蔥版）的做法
主料：掛麵、大蔥
輔料：食用油、老抽、生抽、白糖、白胡椒粉
步驟：
1、大蔥，一半切段另一半切蔥花。
2、蔥花放油裡稍微炒一下，盛出備用。
3、下蔥段小火炸到焦黃，盛出備用。
4、炸好的蔥段不要扔，用筷子夾出來的時候就能感覺到特別脆，是可以吃的。
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1、油30克、中筋麵粉260克、蔥花適量、五香粉適量、鹽、糖少許、滾水100克、冷水40克、米油30克、中筋麵粉260克、蔥花適量、五香粉適量、鹽、糖少許、滾水100克、冷水40克。麵粉及鹽糖放盆中，滾水衝入，用筷子攪拌使之散熱，再加入冷水攪拌成團，和成光滑柔軟的麵糰，蓋溼布發半小時；
2、把油燒得非 ...
1、準備香蔥，只需要蔥葉，把蔥葉切成稍微長一些的段。剩下的蔥白做其他菜的時候可以用。
2、鍋裡面倒入稍微多點的油，等油微熱的時候加入八角和香葉。
3、把香料炸到顏色幹黃，裡面的香味炸出來後再撈出來。
4、然後加入剛才切的香蔥葉。
5、用小火將香蔥葉炸至酥脆，顏色變黑的時候，再將炸酥的香蔥撈 ...