一個人需要米飯300克。
食材用料：
熟米飯300克、雞蛋50克、香蔥5克、胡蘿蔔5克、火腿5克、鹽5克、胡椒粉5克、香油5克。
蛋炒飯做法：
1、蒸好熟米飯，放入盤中備用。
2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。
3、香蔥切沫，胡蘿蔔切小丁，火腿切小丁。
4、鍋燒熱，下10克油，大火燒至六七成熱，下入雞蛋液炒散，放入漏勺備用。
5、鍋燒熱，下10克油，放入香蔥、胡蘿蔔丁、火腿丁炒香。
6、放入大米翻炒，加鹽、胡椒粉。中火翻炒均勻後，加入炒好的雞蛋塊。
7、翻炒均勻淋香油，出鍋裝盤。
一個人需要米飯300克。
食材用料：
熟米飯300克、雞蛋50克、香蔥5克、胡蘿蔔5克、火腿5克、鹽5克、胡椒粉5克、香油5克。
蛋炒飯做法：
1、蒸好熟米飯，放入盤中備用。
2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。
3、香蔥切沫，胡蘿蔔切小丁，火腿切小丁。
4、鍋燒熱，下10克油，大火燒至六七成熱，下入雞蛋液炒散，放入漏勺備用。
5、鍋燒熱，下10克油，放入香蔥、胡蘿蔔丁、火腿丁炒香。
6、放入大米翻炒，加鹽、胡椒粉。中火翻炒均勻後，加入炒好的雞蛋塊。
7、翻炒均勻淋香油，出鍋裝盤。
可以。但採用冷飯烹製更佳，由於熱飯存在一定熱量和水分，易使米粒中存在一定粘性，在鍋中炒制過程中很容易粘在鍋上導致糊鍋，且水分讓米飯粘黏，無法讓蛋炒飯達到顆粒分明的效果，而冷飯已經釋放出裡邊多餘水分，米粒分明，易炒散。
什錦蛋炒飯用料：香菇2朵、蝦乾2個、牛肉丸3粒、洋蔥半個、冷飯1份、雞蛋3個、玉米半個、菜椒半個、玉米油適量、細鹽適量、料酒適量、
1、食材準備待用，鍋里加油，油熱將蛋液下鍋炒至凝固。
2、然後將玉米粒，香菇丁，牛肉丸碎及蝦乾碎一併下鍋，炒至食材出味。
3、再將冷飯下鍋，冷飯成團，加入少量料酒及細鹽調味，易炒至飯粒鬆散。
4、加入菜椒，洋蔥，香腸丁，炒至食材出味。
5、最後加入蔥花，即可出鍋。
步驟如下：
火腿兩條，切成丁備用。雞蛋兩隻，打入小碗內，加小半勺鹽調成均勻的蛋液。鍋內注入植物油，燒到足夠熱，倒入蛋液，煎成一張大蛋餅，用鏟子劃散備用。鍋內放入植物油，燒熱，放入蔥薑蒜末爆香。接著再放入剁椒炒香，入切好的火腿粒略炒。倒入米飯翻炒均炒，加入適量鹽、生抽調味後放入雞蛋略炒，出鍋前放入蔥花即可。