1、豬肉絞成肉末放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
2、在攪拌好的豬肉末中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50毫升的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、繼續加入蔥末、薑末，再加入醬油10毫升，料酒10毫升，白胡椒粉二分之一茶匙，香油1茶匙，攪拌均勻後將肉餡捏成小圓球。
4、熱鍋，加入沙拉油，將捏好的肉丸下鍋，並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可。
1、豬肉絞成肉末放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
2、在攪拌好的豬肉末中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50毫升的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、繼續加入蔥末、薑末，再加入醬油10毫升，料酒10毫升，白胡椒粉二分之一茶匙，香油1茶匙，攪拌均勻後將肉餡捏成小圓球。
4、熱鍋，加入沙拉油，將捏好的肉丸下鍋，並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可。
1、材料：五花肉400g、豆腐1塊、冰糖3塊、食鹽適量、老抽適量、生抽適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、乾紅辣椒適量、胡椒粉適量。
2、做法：（1）先將五花肉皮用置於火上，將豬皮燒黃亮，用清水清洗乾淨，鍋中加涼水，將五花肉冷水下鍋。接著加入蔥姜、料酒、桂皮、八角、香葉、乾紅辣椒、大火燒開到小火煮30分鐘，將五花肉煮成八成熟撈出晾涼。將炒好的糖色均勻的塗抹在豬皮上，皮朝下放入燒熱的油鍋中，煎炸至起皺撈出晾涼。
（2）將豬皮切成菱形塊，然後皮朝下襬入蒸碗中，再將準備好的豆腐也切成和五花肉一樣的菱形塊也放入碗中。然後讓入蒸鍋中蒸10分撈出，將盤子倒扣在碗上，翻過來將碗取出，鍋中加高湯。最後往鍋中加入食鹽和胡椒粉等佐料進行調味，然後再澆在蒸肉上，最後撒上蔥花即可。
食材：豬肉500克、豇豆乾1把、青蒜2根、食鹽少許、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、香油少許、香葉2片、白糖適量。
步驟：
將豬肉洗淨後切成方塊狀；將切好的肉塊放入有冷水的鍋中，開大火將肉塊焯一遍；撈出焯過水的肉塊備用；將肉塊再次放入有冷水的鍋中，放入蔥段、薑片、蒜瓣，大火燒開；將肉塊放入鍋中，加入幹辣椒、花椒、大料、香葉；倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮十五分鐘左右，再轉小火燉煮六十至七十五分鐘；完成後，關火，將肉塊放入冰箱冷藏；取適量豇豆乾，用水泡發；取出冷凍的肉塊，解凍後切薄片；將泡好的幹豆角切小段，放入大碗均勻撒一層鹽；將切好的肉片覆蓋在豆角上；在鍋中加入適量冷水，將蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開後轉小火蒸二十五分鐘左右；調醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調勻，蒸碗蒸好後，將醬汁均勻的撒在蒸碗裡，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋。