怎樣做豬肉燜子

　　主料：豬肘子1個。

　　輔料：花椒適量，大料適量。

　　做法一：

　　1、將洗淨的肘子放入鍋中，加入清水，適量的花椒和大料，上火烀。

　　2、將烀好的肘子趁熱用紗布裹緊，用筷子和繩子將裹好的肘子勒緊。放涼後將紗布、筷子、繩子拆掉。

　　3、將大蒜搗碎放入海天味極鮮的醬油，用切好的肘子沾著吃。

　　做法二：

　　1、先將豬肉攪碎，準備好蔥花姜沫等各種調料待用。

　　2、準備好大骨頭或排骨湯。

　　3、準備澱粉，一定要純地瓜的澱粉，將澱粉平均分成兩份，先用溫水各將兩份澱粉化開，加水的多少以能夠很容易的攪拌為宜。

　　4、把備用的滾開的大骨頭湯慢慢的倒入已經化開的澱粉中。

　　5、將另一份沒加大骨頭湯已經化開的澱粉和加骨頭湯的澱粉攪拌在一起。

　　6、把準備好的調料放進澱粉中，均勻的攪拌，再用碗或小盆兒盛出來用鍋蒸即可。

　　材料:粉條500克、甘薯粉250克、豬肉100克、雞蛋100克、植物油15克、胡椒粉3克、料酒5克、醬油4克、白砂糖8克、鹽4克、味精2克、姜3克、大蔥5克、五香粉2克。

　　具體做法:

　　1、將紅薯粉條用溫水泡軟，下入開水鍋內煮至發漲，撈出控水；

　　2、蔥切絲，姜切末；

　　3、豬肉剁成細末，加植物油、薑末、蔥花炒熟備用；

　　4、將紅薯粉條加入雞蛋液、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、紅薯粉拌勻，裝入抹油的盤內上鍋蒸30分鐘即可。

　　可能是明礬加的太多了，加工燜子、涼粉等澱粉製品國家不讓使用明礬了。可以使用明礬替代品筋力源。澱粉和水的比例要合適，燜子發軟屬於水多了，澱粉量不變，適度減少些水效果就會好些。燜子剛做出來時都很粘，正常，但是冷卻後就不粘了。

　　燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，定州人"上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子"。不同地方，燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成，河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉;調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。