如何做豬蹄魚頭湯

　　步驟如下：

　　1、豬腳切塊兒冷水起鍋開後至無血水，泡洗之後放大的砂鍋里加火腿幾片；

　　2、放入陳一點的大海米一小把或者乾貝，7到8粒黑胡椒，一大塊拍後用油煎過的生薑，兩三片香葉和一根山東大蔥用白的部分；

　　3、開燉用微火；

　　4、以上步驟注意：不放鹽，香料宜少不宜多，姜要多放事先煎過，煮到湯色微白；

　　5、魚頭切成4到6大塊用鹽水洗淨，大勺加油冒煙後烹入酒加入水煮到至開，下魚頭開鍋後馬上關火再加塊蔥白；

　　6、等到豬蹄爛糊時，將魚頭撈出來放入砂鍋；

　　7、等到見開，用文火蓋上蓋子燉15分鐘，再放點鹽。

　　海魚頭湯的做法：

　　用料：

　　魚一條，食用油200克，蔥兩段，胡椒粉，料酒，薑絲。

　　步驟：

　　1、取新鮮魚一條，清理魚頭，準備好蒜姜蔥若干，胡椒粉和料酒備用，葷油備用。

　　2、以葷油起鍋，放入少量薑絲，待油熱後放入魚頭，文火煎。

　　3、待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒，後加入適量開水，做湯。

　　4、先以大火將湯至沸，後改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉。

　　主料：豬蹄，黃豆80克。

　　輔料：鹽2克，料酒少許，生薑少許。

　　做法：

　　1、黃豆提前用溫水浸泡一個小時左右，至膨脹。

　　2、豬蹄放入壓力鍋中，倒入適量清水和生薑片大火煮開，撇去浮末，綽水去腥。

　　3、綽水後的豬蹄撈出備用。

　　4、黃豆泡好後和豬蹄一起倒入砂鍋，加入足量的水。

　　5、大火煲20分鐘，蓋上蓋子，小火煲一個小時左右即可。

　　6、湯煲好後加入少許鹽調味即可食用。