怎麼做荷包蛋魚頭湯

　　1、【主料】魚頭一個、雞蛋2個；

　　【調料】食鹽5克、蔥少許、姜2片、胡椒粉少許、花雕酒少許；

　　2、平底鍋燒油後，加少許油，荷包蛋煎好後盛出備用（此菜最好用花雕酒，黃酒香味特別搭配魚的鮮味，白胡椒粉最好用現磨的）

　　3、原鍋加少量油，繼續煎收拾乾淨的魚頭，一面煎香時放入薑片，翻面繼續煎，稍後放入蔥段一起煎至微微發黃；

　　4、轉大火，加入適量開水，煮開後加入200毫升花雕酒，再次煮開後轉中火保持湯汁沸騰，蓋上蓋子煮約10分鐘，加入荷包蛋，加鹽調味，煮一兩分鐘，關火，灑白胡椒粉。

　　5、 魚頭湯，魚頭營養高、口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。具有祛風止痛，健腦提神的功效。現在的技術對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。

　　海魚頭湯的做法：

　　用料：

　　魚一條，食用油200克，蔥兩段，胡椒粉，料酒，薑絲。

　　步驟：

　　1、取新鮮魚一條，清理魚頭，準備好蒜姜蔥若干，胡椒粉和料酒備用，葷油備用。

　　2、以葷油起鍋，放入少量薑絲，待油熱後放入魚頭，文火煎。

　　3、待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒，後加入適量開水，做湯。

　　4、先以大火將湯至沸，後改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉。

　　步驟如下：

　　1、豬腳切塊兒冷水起鍋開後至無血水，泡洗之後放大的砂鍋里加火腿幾片；

　　2、放入陳一點的大海米一小把或者乾貝，7到8粒黑胡椒，一大塊拍後用油煎過的生薑，兩三片香葉和一根山東大蔥用白的部分；

　　3、開燉用微火；

　　4、以上步驟注意：不放鹽，香料宜少不宜多，姜要多放事先煎過，煮到湯色微白；

　　5、魚頭切成4到6大塊用鹽水洗淨，大勺加油冒煙後烹入酒加入水煮到至開，下魚頭開鍋後馬上關火再加塊蔥白；

　　6、等到豬蹄爛糊時，將魚頭撈出來放入砂鍋；

　　7、等到見開，用文火蓋上蓋子燉15分鐘，再放點鹽。