如何做辣椒麵不會變色

　　1、先把辣椒切成你想要的形狀，最後將辣椒裡面的籽去掉。最好手刀，這樣不辣到手。

　　2、再次將去籽的辣椒放點鹽，加點水，泡一小會兒。

　　3、其次就是泡好的辣椒撈出來，放點白糖醃小會兒，時間不宜太久（最好是5-6分鐘，去辣味）。

　　4、在將辣椒下鍋時，最好用油炸到6成熟，撈出備用，也可以不用勞，根據自己炒的菜來決定。

　　5、最後，在與菜同炒時，先注意一點就是，將辣椒分開，放點醋，這樣的話也可以去辣味。且不影響你配菜的口感，也可以放灑，如果沒醋的話。酒和醋不宜多，一點就行，不然你的菜也有這個味了。

　　6、最後就是跟你的菜一起炒，這樣的話，炒出來的菜味道獨特，重要的辣椒不辣。

　　1、首先，在製作準備階段不要用鹼，因為紫薯含有的花青素，在遇到鹼時會變成藍色，而酵母是微酸性的，顏色改變不會太大，因此想要紫薯饅頭保持顏色不變，最好是用酵母進行發麵。

　　2、其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些豬油，這相當於給紫薯中的花青素加了一個保護層，避免它受到酸鹼（酵母、鹼）的影響，從而就不會變色。

　　3、製作紫薯饅頭的過程中要注意，蒸紫薯時十多分鐘就可以，之後用勺子壓碎；要用三十度左右的水溶解酵母。

　　4、另外，在揉麵的過程中切記麵糰要偏幹一些，麵糰揉好以後均勻的抹上一層食用油後再進行發酵操作，一般兩三個小時就可以了。

　　1、空心菜提前焯燙至7、8分熟。空心菜洗乾淨後，放入加了鹽的滾鍋中焯燙一下撈出來瀝乾，這樣無論是炒還是涼拌都不會變色。其實這個小技巧，不光是空心菜，其它蔬菜也可以這樣做。此外，值得注意的是，儘量不要加蓋，尤其是煮蔬菜湯的時候，加蓋燜很容易變色。

　　2、炒的時間要短。只要是綠色類蔬菜，一般炒太長時間都會變色的，所以炒的時候切記時間太久。