凍帶魚怎麼做好吃又不會粘鍋

　　做炸帶魚好吃又不粘鍋。

　　主料：凍帶魚500克。

　　調料：花生油60克、大蔥15克、姜8克、胡椒粉1克、鹽3克、醬油25克、料酒20克、味精2克、椒鹽35克。

　　做法：

　　1、將帶魚用溫水輕輕洗淨表面汙物，切去頭和細尾部分。

　　2、剖腹取出內臟，洗淨後放在案板上，改刀切成5釐米長的段，放在碗中。

　　3、碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，醃漬入味。

　　4、將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，即可用漏勺撈起。

　　5、待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋衝炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。

　　1、肉沫剁細，瘦肉和肥肉最好的比例是八比二，雞蛋只要蛋清；

　　2、把蔥花、鹽、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫裡面，把肉沫攪拌均勻；

　　3、用虎口擠，如果覺得不夠圓可以用手稍稍修飾下；

　　4、燒一鍋水，不用等水煮沸，等水開始冒泡時把火關到最小，水冒泡時大概是70攝氏度左右，可以往水裡放兩片姜，沒有也可以不放，然後慢慢用虎口擠肉丸子輕輕放到鍋裡，等全部肉丸子放到鍋裡，再開中火繼續煮，這個時候會有血沫子、漂浮物，用湯勺把漂浮物舀去，在煮一會，即可食用。

　　1、主料：牛腱子；輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥；調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽。

　　2、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。

　　3、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。

　　4、鍋里加水，放入生薑片。

　　5、醃製好的牛肉焯水。

　　6、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。

　　7、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。

　　8、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。

　　9、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。