如何做醃辣白菜

　　1、白菜洗淨一切為四。

　　2、每一片都撒上鹽，最後再撒上一些鹽。

　　3、包上保護膜放冰箱冷藏過夜，冷藏完畢拿出。

　　4、倒水清洗，多換幾次水洗淨，洗好後瀝乾水分。

　　5、蘋果、梨刨去果皮切小塊裝盤備用。

　　6、倒入榨汁機裡，加蓋，啟動，打成碎末，裝碗備用。

　　7、將蒜壓成蒜泥。

　　8、韭菜洗淨切段，裝碟備用。

　　9、倒入辣椒粉、蝦醬、魚露、蒜泥、韭菜，用勺子拌勻。

　　10、鍋里加入清水，倒入糯米粉，小火煮沸離火，不停攪拌成糊狀。

　　11、先加一部分糯米糊拌勻，再加一部分糯米糊全部混合後，充分拌勻。

　　12、每一片菜葉都塗上，均勻的塗上放到保溫盒裡。

　　13、加蓋室溫發酵一天，封緊放冰箱冷藏一星期。

　　14、一道美味的辣白菜就做好了。

　　1、選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗淨，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然後再直切成二分寬的粗絲。

　　2、取大盆一隻，放一層菜撒一層鹽，然後拌和均勻，用一大盤子蓋壓，醃漬三小時後，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。幹辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和薑絲一起放在菜上。

　　醃辣白菜可以不用糯米粉。我們中國的四川泡菜都不用，醃辣白菜也差不多，有偏鹹，偏甜，偏辣，偏酸辣口味的，都是按自己喜歡的口味加調料。只要把泡菜儲存好，不壞就行。

　　不用糯米粉的辣白菜的做法如下：

　　先準備用料：白菜半顆、辣椒粉20克、食用鹽適量、糖30克、蘋果1個、橘子1個、高度白酒適量、蒜頭1個。

　　去菜市場買來白菜，清洗乾淨，摘去外圍老葉，剩下半顆即可。然後把半顆白菜一分為二，在每層菜葉上塗抹上少量的食用鹽，然後放到乾燥通風的地方醃製一夜。把醃製好的白菜，用清水把葉片上鹽的充分沖洗乾淨，控幹葉片上的水分，之後切成大條。蘋果洗乾淨後削去皮，橘子洗乾淨留皮，做醃製辣白菜的醬汁用。然後將蘋果切成小塊，把掰開了的橘子和橘皮一起放入料理機裡面充分打碎。過程中需要加入適量的糖，再次在料理機裡充分攪拌打碎。把備用的蒜頭扒開，根部硬的地方不要。然後在料理機裡面加入幹辣椒末和準備好的蒜頭，再次打碎，之後放入白酒，醃製辣白菜的醬汁就做好了。將做好的醬汁拌入之前切的大條的白菜葉上面，攪拌均勻即可。