1、材料白菜1棵，大蒜1頭，姜適量，蘋果1個，梨1個，白糖適量，檸檬1個，辣椒粉適量，味素適量，魚露適量，鹽適量。
2、大白菜1棵，將大白菜一片片掰開，洗淨，控幹水分。
3、切成1.5~2釐米寬的段兒，這個長短隨個人喜歡，長了吃的時候再切一下也可以。
4、取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太鹹，醃製24小時。
5、沒有檸檬可以用白醋替代。
6、水果去皮洗淨，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗淨。
7、大蒜做成蒜泥，先用夾蒜器夾碎，再入碗中用擀麵杖搗碎。
8、榨好的果醬加入適量的白糖拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，備好的蒜泥和薑末。
9、將所有的調味料放在一起拌勻，加入味素、魚露攪拌均勻，根據自己的口味加入適量的辣椒麵拌勻，辣椒麵的用量就根據自己能承受的口味調整。
10、攪拌均勻，醃製24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水，如果調味料乾粉用的多，也可以不去掉鹽水，視情況而定，最後加入攪拌均勻的調料。
11、用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再醃製1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者罈子裝起來密封，放入冰箱冷藏儲存。
12、醃製一週之後就可以吃了。
1、白菜洗淨一切為四。
2、每一片都撒上鹽，最後再撒上一些鹽。
3、包上保護膜放冰箱冷藏過夜，冷藏完畢拿出。
4、倒水清洗，多換幾次水洗淨，洗好後瀝乾水分。
5、蘋果、梨刨去果皮切小塊裝盤備用。
6、倒入榨汁機裡，加蓋，啟動，打成碎末，裝碗備用。
7、將蒜壓成蒜泥。
8、韭菜洗淨切段，裝碟備用。
9、倒入辣椒粉、蝦醬、魚露、蒜泥、韭菜，用勺子拌勻。
10、鍋里加入清水，倒入糯米粉，小火煮沸離火，不停攪拌成糊狀。
11、先加一部分糯米糊拌勻，再加一部分糯米糊全部混合後，充分拌勻。
12、每一片菜葉都塗上，均勻的塗上放到保溫盒裡。
13、加蓋室溫發酵一天，封緊放冰箱冷藏一星期。
14、一道美味的辣白菜就做好了。
醃辣白菜可以不用糯米粉。我們中國的四川泡菜都不用，醃辣白菜也差不多，有偏鹹，偏甜，偏辣，偏酸辣口味的，都是按自己喜歡的口味加調料。只要把泡菜儲存好，不壞就行。
不用糯米粉的辣白菜的做法如下：
先準備用料：白菜半顆、辣椒粉20克、食用鹽適量、糖30克、蘋果1個、橘子1個、高度白酒適量、蒜頭1個。
去菜市場買來白菜，清洗乾淨，摘去外圍老葉，剩下半顆即可。然後把半顆白菜一分為二，在每層菜葉上塗抹上少量的食用鹽，然後放到乾燥通風的地方醃製一夜。把醃製好的白菜，用清水把葉片上鹽的充分沖洗乾淨，控幹葉片上的水分，之後切成大條。蘋果洗乾淨後削去皮，橘子洗乾淨留皮，做醃製辣白菜的醬汁用。然後將蘋果切成小塊，把掰開了的橘子和橘皮一起放入料理機裡面充分打碎。過程中需要加入適量的糖，再次在料理機裡充分攪拌打碎。把備用的蒜頭扒開，根部硬的地方不要。然後在料理機裡面加入幹辣椒末和準備好的蒜頭，再次打碎，之後放入白酒，醃製辣白菜的醬汁就做好了。將做好的醬汁拌入之前切的大條的白菜葉上面，攪拌均勻即可。