酸辣白菜的做法醃

　　材料：大白菜800克，泡椒30克，色拉油25克，白砂糖150克，大蔥5克，鹽15克，姜5克，花椒2克，辣椒5克。

　　做法：

　　1、白菜去老幫，黃爛葉洗淨；

　　2、切成絲，倒入盆內，放精鹽，放4小時；

　　3、將泡椒、蔥、姜切絲待用；

　　4、然後擠幹水分，放上蔥薑絲、泡椒絲；

　　5、炒鍋加熱放色拉油，油熱放幹辣椒，花椒粒炸呈深褐色；

　　6、撈出控淨油，倒在白菜絲上拌勻；

　　7、冷卻後，放進冰箱冷藏數小時，即可食用。

　　1、將大白菜切成片備用，鍋中倒入植物油，油溫三成熱時放入花椒、幹辣椒、蔥花、薑末，炒出香味後，放入白菜翻炒均勻，放入雞精、白糖、鹽、醋，翻炒均勻，放入水澱粉，放入蒜片翻炒均勻，裝盤，完成。

　　2、取白菜嫩芯切細絲，下一大勺鹽，用手拌勻，醃3小時；然後用手將白菜擠幹水分，散放在另一個碗內。油熱後加入花椒，待花椒變黑香味出來後，棄去花椒留油。姜、紅辣椒切細絲淋上熱花椒油 ，加入醋、白糖、水和少許鹽調味。最後澆在白菜上，拌勻即成。

　　1、大白菜洗淨，縱向切成四等份，用鹽將白菜醃製，醃時最好將每瓣菜葉都用鹽抹過，不能只抹外面，讓裡面也要沾到鹽。

　　2、將蘋果、雪梨去皮去核切成塊狀，放入料理機，將蒜葉、蒜頭、幹辣椒和姜放入料理機，開機，打成漿。

　　3、把打好的漿放在一大碗，放鹽、糖、魚露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，攪拌均勻成醬。

　　4、戴膠手套，翻開每一葉，把醬塗抹在大白菜的葉子上。

　　5、把塗抹好的大白菜放在一個大的密實盒，室溫放一天，在冰箱放7到10天即可食用。