如何做開花大饅頭

　　1、精粉500克，白糖150克，發酵粉10克，青紅絲少許，麵肥適量。

　　2、先350克麵粉倒入面盆裡，加入麵肥，用水170克和起（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫），放在溫暖處發酵12個小時成老發麵，然後對好鹼，摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麵粉作為面撲，摻入麵糰之內，再將發酵粉揉入面內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在幹籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。

　　東北開花大饅頭材料：富強粉1杯、玉米麵粉少許、酵母1小勺、水適量、白糖五分之一杯。

　　做法步驟：

　　1、將富強粉，玉米麵粉，酵母和水加到一起和成麵糰，發酵至面的蜂窩特別大，將要酸時停止；

　　2、加入白糖，因發過的面比較軟，揉的過程中可以揉進適量乾粉，不會影響開花，切成6個面劑，滾圓；

　　3、提前將水燒開，水量要足；

　　4、鍋中鋪幹屜布，擺入饅頭，一直用大火，12分鐘即可。

　　1、做開花大饅頭第一步是和麵，放純鹼面和麵粉、發酵粉混和均勻。用溫水和麵，和好後讓其發酵。

　　2、保溫40度發酵40分鐘後再放一些麵粉和純鹼面和勻，然後再加入少量的食用油加入溫水再和麵，和原來發酵好的面一起和勻。

　　3、和好面後再放入發酵保溫箱令其發酵50分鐘，發酵好後取出備用。

　　4、把發酵好的麵糰搓成長條，再分成小麵糰劑子，然後再搓成饅頭，再放入發酵箱發酵40分鐘。

　　5、這次發酵好的饅頭拿出後再饅頭上方用刀劃一個十字印，準備上鍋蒸。

　　6、在蒸鍋里加水，水開後把劃好印的饅頭，放在籠篦上蒸半小時即熟。純鹼開花饅頭做好了。