如何做雞肉卷不破皮

　　1、用料：雞腿一個，麵粉250g，生菜一顆，雞蛋一個，黃瓜一條，洋蔥，大蒜，黑胡椒粉，蠔油，澱粉，油，酵母各適量。

　　2、麵粉中加一點點的鹽，拌勻；

　　3、將酵母倒入水中，攪拌均勻靜置幾分鐘，之後倒入麵粉中，攪拌成面絮，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒一會。

　　4、雞腿去骨，切成長條。黃瓜切長條，洋蔥和大蒜切小丁。

　　5、將洋蔥和大蒜放入料理機中，打一顆雞蛋，用料理機打成蓉。

　　6、將雞腿肉放入碗中，倒入打成蓉的蔥蒜雞蛋泥，隨後加鹽、黑胡椒碎、一點蠔油，攪拌均勻，讓雞腿肉先醃製一下。

　　7、等麵糰醒好以後，取出，搓成長條，切成小劑子。

　　8、將皮子擀薄，用盤子刻出圓形。放入鍋中煎，大火快速煎至兩面鼓包，鼓包發黃後取出。

　　9、用溼布或者保鮮袋裝好，這樣餅就不會硬。

　　10、取一盤子，倒入麵粉和澱粉攪拌均勻，比例分別是一比一。

　　11、隨後將醃製好的雞肉放入麵粉裡滾上一圈。

　　12、放入空氣炸鍋內炸制，炸熟後關電源。

　　13、餅皮鋪好，放上生菜、黃瓜和炸好的雞肉，擠上甜麵醬，將餅卷好。

　　14、這道雞肉卷就做好了，非常好吃。

　　1、澄粉中加入玉米澱粉，混合均勻。緩緩倒入１１０克，１００℃沸水邊倒邊攪拌，直到麵粉糊成雪花狀，揉成團後醒面１０分鐘左右。

　　2、取出醒好的麵糰，搓成長條，切分成大小均勻的劑子。

　　3、取一個小劑子揉圓，壓扁，用一個小板將小劑子壓成圓形即可。

　　蝦餃：

　　蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，屬粵菜系。

　　蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年曆史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。

　　伍村五鳳鄉盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘（大）米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。

　　相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相製售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成澄粉，效果特佳，更加吸引客人。

　　1、蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破。

　　2、即擀即包，不然皮幹了就容易裂，暫時用不到的皮全部蓋起來。

　　3、蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率。

　　4、和麵的水要燙，開水燙麵。倒水速度要慢，每個地方都燙到。即包即蒸，4-8個蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好，這樣蝦餃擱置的時間最短。

　　5、出鍋時用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。