如何做順德醉鵝醬料包

　　原料：鵝肉500g、果皮2塊、冰糖4分之一片、冬菇適量、姜蒜各2段、生抽2匙、老抽2匙、米酒1勺、蠔油1匙、鹽1匙、雞粉半匙、大蒜2瓣。

　　醉鵝醬料包製作步驟：

　　1、鵝肉洗淨切塊，冬菇對半切開，炸好的姜蒜備用；

　　2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；

　　3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；

　　4、爆香炸過的姜蒜、冬菇倒入鵝肉；

　　5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲；

　　6、慢火煲15分鐘；

　　7、最後加入大蒜翻炒倒入燒熱的鐵鍋裡即可。

　　配方：鵝 1只；醉鵝醬 1盒；蒜頭 適量；姜 適量；大蒜 2根；米酒 1斤。

　　1、鵝洗乾淨之後切件，放少許鹽、糖、南乳，醃製15分鐘。 15分鐘之後，鍋放少許油把全部鵝進去爆炒一下～ 之後用盤子裝起來。另起一鍋，放油爆蒜頭、姜。把剛才裡面的鵝放進去，炒一下 把醉鵝醬放進去，炒均勻。把燒酒倒進去，炒幾下，用鍋蓋蓋住。

　　2、等2－3分鐘，見到有少許煙上來就可以點火。等火自動熄滅就可以開啟鍋蓋，拌一下。 放少許糖進去調味。最後放進大蒜進去，可以開吃。用南乳燜。最好是燒酒，加熱酒精蒸發了剩下酒香。

　　1、原料：仔鵝1只、薑末10克、蒜茸20克、蔥末30克、精鹽10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、五香粉5克、二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量、酸梅醬味碟；

　　2、仔鵝宰殺後治淨，掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，將鵝的腹腔沖洗乾淨；

　　3、用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水；

　　4、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住；

　　5、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿；

　　6、取出氣嘴，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋，然後把脆皮水均勻地刷上，後在陰涼通風處晾乾；

　　7、掛入烤爐中，中火慢烤，至鵝肉熟透，改用大火將表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。