火焰醉鵝絕密醬料秘方

　　主料：鵝一隻。

　　輔料：油10克、板栗20克、陳皮5克、白酒20毫升、蔥薑蒜5克。

　　步驟：1、事先將鵝肉炒至半熟；

　　2、鍋內倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上醬料和白酒；

　　3、蓋上鍋蓋大火燒製，燒製時鍋邊燃起酒精火焰，散發出濃郁酒香，待火焰熄滅後，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經一段時間後，再加上蔥、蒜等調味，即可完成。

　　原料：鵝、甘草、桂皮、肉蔻、草果、枸杞、香葉、陳皮、鹽、料酒、蜂蜜、色拉油、醋、蠶豆醬。

　　步驟：

　　1、在烹飪鵝肉之前，在活鵝體內灌入白酒，透過鵝的自身消化將酒精滲入到鵝肉中，宰殺後鵝肉仍有白酒的香味。

　　2、在烹調過程中，透過在鵝表面塗覆有蜂蜜，油炸可使鵝表面金黃，色澤誘人，且將香味緊3、縮在鵝肉中，鵝肉中加入了中草藥成分，提高了鵝肉的營養價值，並且改善鵝肉的味道，食用安全、健康、具有治療和保健功能。

　　1、鍋上火加底油２００克、黃油７５克燒熱，再放入幹蔥末５０克炒至出香。

　　2、緊接著放入咖哩粉５０克、番茄醬３５０克、鹽２５克稍炒，待出油變紅色時放入高湯３５０克、花生醬（可先用水稀釋一下）５０克、土豆泥２００克、白糖５０克。

　　3、小火炒５分鐘，裝入盛器中，隨用隨取。

　　奇味雞煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄醬與咖哩醬配製的醬汁調味，裡面重用了南蔥（幹蔥），整個成菜濃香順滑，微酸帶辣，既有咖哩香又有茄醬的濃郁，且吃在嘴裡有種沙沙的感覺，主要是土豆泥在醬汁中有不可替代的作用。要做好奇味雞煲關鍵有兩個方面：一則雞煲醬，二則雞塊選料、炒制工藝。