如何做饅頭一次醒發

　　1、酵母溶於溫水裡，水量依麵粉吸水量而定，盆裡裝入麵粉、奶粉和糖。

　　2、將酵母水倒入，一邊倒，一邊用筷子將麵粉攪拌，拌成絮狀。

　　3、和成比較粗糙的麵糰，大約花費1、2分鐘。麵糰不光滑沒關係，用盆子倒扣蓋住麵糰，靜置5分鐘。可以準備蒸鍋和玉米墊或者油紙。

　　4、繼續將麵糰揉一會兒，這時候會覺得很容易就將麵糰和成光滑光滑的，搓成長條，切成6等份，放在玉米墊上，放蒸鍋裡，在溫暖處發酵30分鐘。

　　5、冷水上鍋蒸，大火燒開後轉中小火蒸12分鐘，關火，繼續燜4分鐘才揭蓋。

　　1、蒸饅頭二次發酵要10-15分鐘。

　　2、很多人在做蒸饅頭的時候，為了保證蒸出來的饅頭又軟又香，一般都會進行二次發酵。二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟，因此很值得注意。二次發酵一般都是採用二次攪拌的方法進行麵糰的調製，第一次麵糰攪拌將大部分麵粉和全部的酵母攪拌成麵糰，發酵一段時間後，將剩餘的麵粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌後在成型醒發。二次攪拌完成後，靜置10-15分鐘，麵糰會發到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸。

　　饅頭進行二次醒發時加入少量泡打粉，可以使饅頭髮酵時間減少，發的更快，而且顏色更白，光用酵母發麵的話，發好的面會有股淡淡的酸味，加泡打粉（鹼面）可以起到綜合作用。

　　酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp。