1、面沒有揉勻,時間不夠和力道不均勻,和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。
2、面和得太硬了,麵粉多了水少了,揉進去的乾麵太多了,加點水。
3、醒的時間不夠長,饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳
4、發麵最適宜的溫度是27~30度。可以根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整。最好用酵母,口感和顏色都好。
5、蒸之前,在饅頭上少灑些水,不用多要均勻,就不會太乾,也不會開裂了。
6、蒸的時候火太大,太急了,最好用中火蒸,出鍋前靜置一會。
1、面沒有揉勻,時間不夠和力道不均勻,和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。
2、面和得太硬了,麵粉多了水少了,揉進去的乾麵太多了,加點水。
3、醒的時間不夠長,饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳
4、發麵最適宜的溫度是27~30度。可以根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整。最好用酵母,口感和顏色都好。
5、蒸之前,在饅頭上少灑些水,不用多要均勻,就不會太乾,也不會開裂了。
6、蒸的時候火太大,太急了,最好用中火蒸,出鍋前靜置一會。
1、在和麵時可以加小蘇打中和,即可解決饅頭髮酸的問題。
2、蒸饅頭的面裡面是添加發酵粉的,如果發酵時間太長,或者發酵溫度太高,都會導致發酵過度,如果使用發酵過度的面來蒸饅頭,那麼蒸出來的饅頭會有酸味。可以在發酵好之後,聞一下面的味道,如果發酵過度,這個時候是可以問出酸味的,那麼就新增小蘇打,即食用鹼粉,再把面和勻,進行中和,那樣蒸出來的饅頭就不酸了。如果稍微多放一點點小蘇打,蒸出來的饅頭微微發黃,還會有鹼香味。
用自發粉做饅頭不是很鬆軟跟水量、和麵時間有關。其實若水加的是否合適,在揉麵過程就可以發現,加的過多就會難以成形,加的少在揉麵中就會感覺面很硬,揉出來的面不光滑,這時候可以少量加面或加水修正,直到揉出光滑柔軟的面,雖然很多自發粉的說明書聲稱半個小時可以發好,但實際醒面時間是和溫度直接相關的,比如目前這樣的冬天,醒面時間常常要兩三個小時才能發好,有些地方甚至要更久。