如何做饅頭配方

　　原料：麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量；

　　製作過程：

　　1、麵粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀；

　　2、用手揉麵直至麵糰表面光滑；

　　3、蓋布至麵糰上發酵至兩倍大；

　　4、將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀；

　　5、條狀切分成等份大小的面劑；

　　6、將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯；

　　7、將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘；

　　8、鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。

　　1、原料：麵粉、新老面、食用鹼、清油、溫開水。

　　2、做法步驟：麵粉300g。食用鹼 適量（大約為兩指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 適量（這步我沒有稱重，憑自己的經驗取用。一般可參照：500g麵粉內加入50——150g的新老面或老面）。

　　3、麵粉中加入適量清油。新老面或老面用溫水化開。化開的新老面或老面，加入麵粉中，攪拌成雪花狀。和麵成團，覆蓋保鮮膜，靜置4小時左右。（熱天4小時左右，冷天10小時左右）麵糰發酵至兩倍大，即可。

　　4、麵糰攤開，加入適量食用鹼。這步很關鍵，鹼少，成品顏色暗灰並有酸味，鹼多，顏色發黃並有鹼味。我一般是300g麵粉加約兩指捏起的一小撮，具體要看發酵的情況，發的時間長酸味大，就稍微多點，否則就相反。冷天比熱天加的少，因為冷天不易跑鹼。（需要注意的是，我加入的是幹鹼面，未用水化開，直接使用。大家可以用少量的水化開再用）

　　5、加入鹼面後，把麵糰摺疊。雙手用拳頭，將麵糰向四周搋開。再摺疊，再搋，反覆幾次，直到鹼面均勻分佈在麵糰中。（一定要搋均勻，否則成品會有花斑）

　　6、搋好的面，和成團。搓成條狀。分割成劑子。劑子整形後放入蒸籠，蓋上蓋子，再次醒發20分鐘。涼水上鍋，水開後轉小火，蒸約20分鐘。熄火後，等約3一5分鐘後再揭蓋子，即可。

　　1、麵粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。

　　2、和麵：全部材料和成麵糰。

　　3、揉乾粉：揉進乾粉150克。

　　4、軋面：擀開面團，撒乾粉，三折，反覆七、八次。

　　5、擀成長方形，捲起，收口處刷少許水防止開裂，醒30-40分鐘左右（隨溫度增減）。

　　6、水開後放入鍋中，上蒸汽計時，15分鐘。