1、準備好瘦肉和新鮮辣椒。
2、辣椒去蒂，瘦肉切粒，準備點姜和蒜。
3、辣椒放入料理機中打細。
4、姜蒜也放入料理機一起打碎。
5、把辣椒醬盛出來。
6、鍋放油，放入辣椒醬。
7、先熬上10多分鐘。
8、加入瘦肉，再繼續熬製。
9、然後放點醬油，放點白糖，再放入雞精調味，攪到辣椒醬裡的水份蒸發，餘下的都是辣椒醬和油。
10、盛碗，涼後可以放入罐子裡放冰箱儲存。
香辣蘸醬的做法：
1、將小紅米椒洗乾淨；
2、將小紅米切段備用；
3、將大蒜洗乾淨；
4、將大蒜切片備用；
5、把切好的小米椒跟大蒜，依次放入碗裡，加入適量的食用鹽；
6、攪拌均勻；
7、再加入一湯勺白沙糖；
8、攪拌均勻備用，醃製5分鐘；
9、最後依次倒入適量的生抽和老陳醋；
10、攪拌均勻即可。
1、材料：茄子、肉末 蔥薑蒜、幹辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、醋。
2、茄子去蒂剖開切成段，蔥薑蒜切末，幹辣椒剪成圈；
3、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會；
4、至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉；
5、肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘；
6、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥薑蒜末，辣椒圈編出香味；
7、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；
8、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；
9、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。
1、材料：臘魚塊500g、剁椒100g、生薑5、g蒜頭5g、食用油適、量鹽適量、料酒50ml、雞精適量。
2、將乾魚塊放入熱水中清洗乾淨備用。
3、自制的剁辣椒，裡面有生薑和蒜頭。
4、洗好的乾魚塊放入燒好的熱油鍋中翻炒。再放入料酒。
5、先放生薑和蒜頭。太乾的話可以加一點水，以免焦鍋。
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1、買新鮮鴨腳（不要冰凍的），然後剪鴨指甲，用鹽認認真真洗鴨腳去味，再用清水洗乾淨瀝乾水。
2、剝大蒜、切姜、切辣椒、喜歡香菜可以準備點。
3、用油炸鴨腳起泡泡，撈鴨腳出來。
4、把大蒜和辣椒、姜炒香，再放鴨腳進去。之後放醬油一點、耗油一點，鹽一點，一片香葉和一點點八角，醋一點，放水淹沒過鴨爪 ...
1、食材：草魚1個（1公斤以上）、油酥花生米100克、開洋50克、肥瘦肉末100克、白芝麻10克、大蒜頭50克、辣椒油50克、醬油、白糖、紹酒、蔥末、薑末、澱粉、雞粉各適量。
2、將魚頭刮淨魚鱗，挖去鰓洗淨，抹醬油醃上，花生米、開洋和蒜頭分別剁成末待用。
3、炒鍋放油燒熱，將魚頭下鍋兩面煎至金黃色 ...
1、梭子蟹500克，年糕300克，紅薯澱粉150克，洋蔥頭60克，生薑30克，香蔥15克，香菜20克，食用油50克。
2、梭子蟹買回家後清洗乾淨，瀝乾水分後把蟹的切面在澱粉裡裹一下。
3、鍋中放油，油要比平時炒菜多一點，預熱後，把粘粉的一面朝下放，小火慢炸。
4、炸到金黃，再翻面慢炸。
5 ...
把蟹翻到背面，用刀撬開背部的軟殼去除(母蟹是圓形，公蟹是三角形)，將蟹翻轉至正面，挖開蟹殼，用刀將整個螃蟹對切，去除蟹腮，小心剁下兩個蟹鉗，去除綁繩子，殼用刀剁碎，對切成兩半的蟹身在切成四份就處理好了。
香辣蟹是一道四川省經典的漢族名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣 ...
1、工具/原料：豬肚、肥腸、黃鱔、大蔥、姜、黃豆芽、火腿、鴨血、黃喉、百葉、幹辣椒、花椒、蒜、郫縣豆瓣醬、老抽、鹽、糖、水澱粉、油、料酒。
2、把豬肚和肥腸切段，黃鱔切片。
3、鍋中倒入水，加入蔥、姜和料酒，大火煮開後，放入豬肚、肥腸和黃鱔，豬肚和肥腸煮到顏色變撈出白，黃鱔則煮到顏色變土黃色時撈出 ...
1、首先準備雞爪、薑片、大蔥、洋蔥、花椒、幹辣椒，料酒、老抽一小勺，生抽2小勺，鹽少量。
2、用清水洗乾淨買回來的雞爪，去掉雞爪尖。
3、下鍋把雞爪焯水，倒入鍋中，放入雞爪、薑片、大蔥，倒入料酒或者白酒大火煮出血水撈出。
4、雞爪撈出放入涼水清洗乾淨瀝乾水分備用，鍋中倒入植物油或者菜油加熱放入 ...