如何做魚口感好

　　1、泡椒蒸鱸魚，材料：鱸魚1條（一斤多點），彩色泡椒12個，蔥8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。做法：鱸魚洗淨後兩面打花刀，方便入味。蔥切段，薑切片，泡椒去掉梗後切碎。將魚放盤子裡，裡外都加上蔥段薑片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。放入蒸箱，125度，蒸15分鐘即可。一個小鍋裡倒點花生油，小火熬熱。蒸好的魚取出，上面撒泡椒碎，再撒點蔥花，最後嗞啦一聲澆上熱油即可上桌。

　　2、家常花鰱，材料：花鰱魚一條，熟花生米，大蔥，姜，蒜，香蔥，豆豉，料酒，醬油，醋，白糖，紅油辣椒，花椒油，澱粉適量，熟白芝麻，芝麻香油，鹽，雞精適量，味精適量，食用油。熟花生米剁碎。豆豉剁碎。澱粉加適量清水做水澱粉。大蔥切長段。蒜切末。姜切末。香蔥切蔥花。花鰱洗淨，切成片。放些鹽，大蔥段，適量料酒抹勻，醃製10分鐘，再加水澱粉抹勻。做法：鍋中放入適量食用油，油溫燒至六成熱，倒入豆豉碎、薑末、蒜末炒出香味。碗中放入適量鹽、雞精，味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、芝麻香油、熟花生米碎攪拌均勻，做成調味汁。另起鍋放入適量食用油，油溫燒至四成熱，放入魚片滑散，炒熟，撈出，瀝乾油後裝入盆中。淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥花即成。

　　3、水煮魚，材料：1條草魚、適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量薑末、適量料酒、適量白糖、適量澱粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油。做法：草魚洗淨。切掉魚頭，一切兩半。片下魚片，剖掉魚刺。將魚片片下。魚骨斬斷。將魚片裡面放入料酒、鹽、澱粉，醃漬。蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎。鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。放入蒜薑末，煸炒。放入足量的清水。水開，將魚頭和魚排放入，煮開。將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。黃豆芽焯熟。將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內。鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好了！

　　1、食材：新鮮豬後腿肉500g、水150g、鹽15g、料酒10g、白砂糖10g、紅薯澱粉35g。

　　2、豬肉洗好，晾乾水分，然後切成肉片，放入冰箱，冷凍30分鐘以上。

　　3、用一個碗，把準備好的水、料酒、糖、澱粉，攪拌均勻，放冰箱，冷藏30分鐘以上。

　　4、將冷凍好的豬肉，剁碎至顆粒狀加入鹽，繼續剁碎至肉泥狀，將冷凍的醬料水，分三次倒入肉泥中，繼續剁碎至細膩肉泥為止（期間保證肉不發熱，這樣的肉丸才光滑）。

　　5、肉泥打好，弄成丸子狀，全部放入溫水中，開中火，煮至所有丸子浮起來，撈起倒入可飲用的冷水中，這樣丸子更加有嚼勁。

　　1、材料：木薯澱粉100g、紅糖50g、白砂糖30g、水120g 。

　　2、將50克紅糖、30克白糖，120克水倒入鍋裡，煮沸。

　　3、倒入木薯粉，這時的動作要快，邊加邊攪拌。

　　4、攪拌好後將麵糰揉成團，麵糰軟硬度可自行加水或加粉調整，大概跟耳垂軟度差不多。

　　5、撕一個蛋黃大的麵糰，搓成長條，切小丁再搓成小圓球，然後滾上木薯粉防粘，這個過程非常考耐性，哈哈，建議減量來做。

　　6、煮珍珠，鍋里加水，大火煮沸，放入珍珠，中小火煮20分鐘，珍珠會全部浮起來。

　　7、關火，蓋上蓋子燜20分鐘左右，將煮好的珍珠撈出，過冷水，然後用冷水浸泡，備用。