怎麼做涼粉口感好

　　具體做法：

　　1、材料：豌豆粉1小碗，水6碗，料汁鹽，豆豉，蒜，小蔥，芝麻，生抽、醋，小米辣。取同樣大小的2只碗，量出1碗豌豆澱粉，量等量的1碗水。

　　2、將量好的豌豆澱粉與等量的1碗水倒入一個較大的碗中，加少許鹽，並攪拌混合均勻，細膩無顆粒。

　　3、鍋裡倒入5碗水，與第一步同規格的碗，因為第一步已經用掉了1碗水，所以鍋裡只加5碗水。

　　4、中火燒開水，將混合好的澱粉水緩緩倒入正在翻滾的水中，邊倒邊攪拌。

　　5、澱粉水很快就變成啫喱狀了，保持中小火攪拌，幾分鐘過去了，鍋里正冒著大泡泡，而我們已經攪拌的很勻稱，那麼準備出鍋吧。

　　6、拿大碗盛出，就等它變涼。

　　7、另取一碗，調料汁，鹽，豆豉，蒜末，小蔥末，芝麻，生抽、醋，小米辣，攪拌均勻。

　　8、等待變涼中，倒扣，Q彈的涼粉成功啦。

　　9、切條或者小丁都可以，切的小一點容易入味。

　　10、將調好的料汁淋在涼粉上，美味即成。

　　1、食材：新鮮豬後腿肉500g、水150g、鹽15g、料酒10g、白砂糖10g、紅薯澱粉35g。

　　2、豬肉洗好，晾乾水分，然後切成肉片，放入冰箱，冷凍30分鐘以上。

　　3、用一個碗，把準備好的水、料酒、糖、澱粉，攪拌均勻，放冰箱，冷藏30分鐘以上。

　　4、將冷凍好的豬肉，剁碎至顆粒狀加入鹽，繼續剁碎至肉泥狀，將冷凍的醬料水，分三次倒入肉泥中，繼續剁碎至細膩肉泥為止（期間保證肉不發熱，這樣的肉丸才光滑）。

　　5、肉泥打好，弄成丸子狀，全部放入溫水中，開中火，煮至所有丸子浮起來，撈起倒入可飲用的冷水中，這樣丸子更加有嚼勁。

　　1、材料：木薯澱粉100g、紅糖50g、白砂糖30g、水120g 。

　　2、將50克紅糖、30克白糖，120克水倒入鍋裡，煮沸。

　　3、倒入木薯粉，這時的動作要快，邊加邊攪拌。

　　4、攪拌好後將麵糰揉成團，麵糰軟硬度可自行加水或加粉調整，大概跟耳垂軟度差不多。

　　5、撕一個蛋黃大的麵糰，搓成長條，切小丁再搓成小圓球，然後滾上木薯粉防粘，這個過程非常考耐性，哈哈，建議減量來做。

　　6、煮珍珠，鍋里加水，大火煮沸，放入珍珠，中小火煮20分鐘，珍珠會全部浮起來。

　　7、關火，蓋上蓋子燜20分鐘左右，將煮好的珍珠撈出，過冷水，然後用冷水浸泡，備用。