如何做鴨脖子

　　1、將鴨脖子洗淨後，用刀剁成段，鍋內倒入清水，將鴨脖子倒入鍋中，水開後去除血沫，撈起鴨脖子控幹水分。

　　2、鍋中倒入油，燒至5成熱時，放入切好的蔥姜炒出香味後放入幹辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉，翻炒2分鐘。

　　3、將炒香的調料倒入湯鍋的內鍋裡，放入生抽、老抽、鹽，水開後，放入焯好的鴨脖子

　　4、再放入冰糖，開鍋後，熄火，將內鍋移入保溫外鍋。

　　5、蓋上內鍋蓋，扣緊保溫外鍋上的扣夾和扣耳，再蓋上保溫外蓋，鴨脖子在內鍋煮30分鐘。

　　6、30分鐘後鴨脖子煮好了，揭開蓋子將湯汁晾涼，晾涼後再蓋上內蓋，將鴨脖子浸泡15個小時，然後將鴨脖子撈出，控幹湯汁，將鴨脖子切成段，裝盤即可。

　　1、鴨脖子400克、生薑10克、桂葉1克、八角3粒、花椒2克、豆蔻3粒、幹辣椒10克、柱侯醬1勺、食鹽4克、老抽10毫升、料酒10毫升、冰糖15克。

　　2、鴨脖子清洗乾淨，先下鍋焯一下水。

　　3、另鍋放入適量的清水，加入圖1的香料加入和柱候醬、料酒、食鹽、冰糖

　　4、再倒入老抽。

　　5、後把鴨脖子加入，大火燒開。

　　6、改小火慢熬半小時，關火後待鍋內浸泡5小時即可。

　　1、食材：

　　鴨脖子500g、油適量、蔥姜適量、幹辣椒適量、大料適量、花椒適量、麻椒適量、草果適量、甘草適量、生抽適量、老抽適量。

　　2、步驟：

　　（1）將鴨脖子洗淨後，用刀剁成段，鍋內倒入清水，將鴨脖子倒入鍋中，水開後去除血沫，撈起鴨脖子控幹水分；

　　（2）鍋中倒入油，燒至5成熱時，放入切好的蔥姜炒出香味後放入幹辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉，翻炒2分鐘；

　　（3）將炒香的調料倒入湯鍋的內鍋裡，放入生抽、老抽、鹽，水開後，放入焯好的鴨脖子；

　　（4）再放入冰糖，開鍋後，熄火，將內鍋移入保溫外鍋；

　　（5）蓋上內鍋蓋，扣緊保溫外鍋上的扣夾和扣耳，再蓋上保溫外蓋，鴨脖子在內鍋煮30分鐘；

　　（6）30分鐘後鴨脖子煮好了，揭開蓋子將湯汁晾涼，晾涼後再蓋上內蓋，將鴨脖子浸泡15個小時，然後將鴨脖子撈出，控幹湯汁，將鴨脖子切成段，裝盤即可。