1、材料：鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。
2、做法：下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。鴨脖滷好後下熱油炸成色即可。鴨中翅若干（自己要了兩隻）八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒姜，放適量清水燒開，煮半小時放鴨翅進去，滷熟。撈出橙子兩個，去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅。鴨皮先過水，放入滷鴨翅的滷汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片。
1、材料：鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。
2、做法：下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。鴨脖滷好後下熱油炸成色即可。鴨中翅若干（自己要了兩隻）八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒姜，放適量清水燒開，煮半小時放鴨翅進去，滷熟。撈出橙子兩個，去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅。鴨皮先過水，放入滷鴨翅的滷汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片。
1、所需材料：鴨頭5個、鴨翅1斤、鴨掌300克、鴨脖2根、生薑一小塊、大蔥半根、大蒜一整頭、幹辣椒12個、香砂1個、孜然1克、小茴香1克、陳皮2克、草果2個、八角3個、香葉3片、桂皮1塊、丁香1克、花椒18克、小冰糖3個、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蠔油1勺、啤酒1200ml、油潑辣子5勺、鹽適量、柱候醬3勺。
2、先將準備好的鴨頭、鴨翅、鴨掌、鴨脖洗乾淨，然後用清水浸泡半小時，去除多餘的血水。溫馨提示，鴨脖子表面會有一層白色的薄皮，這個薄皮最好用剪刀剪開，否則鴨脖在滷的時候，不容易入味。
3、鴨貨浸泡期間，今天滷鴨貨的香料準備了11種，有幹辣椒、香砂、孜然、陳皮、小茴香、草果、八角、香葉、花椒、桂皮和丁香，這幾味香料有去腥、增香和提辣的作用，非常適合用來滷腥味比較大的鴨貨。香料準備好後，最好用溫水將其浸泡一會，這樣不僅可以洗淨表面灰層，同時還可以去除部分香料本身帶有的澀味，而且待會炒香料的時候也不易糊。
4、再來準備輔料，將生薑去皮切片，大蔥洗淨切段，大蒜去除外皮無需切碎。這裡的大蔥也可以用香蔥替代。
5、然後再來調一下滷料用的調料汁水，將5勺生抽、6勺老抽、3個小冰糖、1勺蠔油、5勺油潑辣子和適量的鹽倒入碗內，攪拌均勻。因為今天要做的是香辣味的滷鴨貨，所以調料汁里加了一些油潑辣子進來增加辣度，不太能吃辣的朋友，可以選擇不放油潑辣子。
6、將浸泡好的鴨貨冷水下鍋，然後再加入3勺料酒、一半的薑片和大蔥段，大火煮沸後，轉中火焯燙3分鐘，3分鐘後撈出洗淨待用。
7、鍋內倒入適量的食用油，把準備好的所有香料和蔥薑蒜倒入鍋內，中火煸炒出香味。
8、然後加入3勺柱候醬，繼續用中火煸炒，柱候醬有著很好的提鮮作用，所以這一料最好不要省去。
9、接著把焯過水的鴨貨全部倒入鍋中，翻炒至上色均勻。
10、倒入啤酒和之前做好的調料汁，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火慢滷40分鐘。中途可以開蓋嘗一下滷水的鹹淡，不夠鹹的話，就再加點鹽，這裡滷水最好比平時吃的菜味道要鹹一些，因為鴨貨滷好後，是需要用浸泡來使其入味的，如果不夠鹹的話，很難讓鴨貨入味。
11、最後滷好後，讓鴨貨在裡面浸泡1小時左右再食用，味道更佳。
1、鴨子宰殺後去內臟，洗淨後瀝乾水分，分成幾塊。
2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色。
3、撕開一包廖排骨濃縮滷汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。
4、放入鴨子，加水至滷汁完全淹沒鴨子。
5、撕開另一包廖排骨濃縮滷汁，慢慢加入至滷汁味道合適為止
6、大火燒30分鐘，再小火繼續煮1小時，中間翻煮入味。
7、然後將鴨起鍋，冷卻後，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上滷汁即可。