如何做黑色芝麻餡的餃子

　　1、黑芝麻事先炒熟，或者直接買現成的熟黑芝麻來使用；

　　2、把熟黑芝麻放到料理機或研磨機裡磨成粉，如果沒有機器可以用，還可以把熟黑芝麻裝到加厚保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎使用；

　　3、把磨好的黑芝麻放到大碗裡，再放上糖粉，我這裡的糖粉是前幾天用白砂糖放到料理機裡研磨成粉的，如果沒有糖粉只有白砂糖，可以把白砂糖和熟黑芝麻一起放到料理機裡研磨成粉狀；

　　4、把糖粉和黑芝麻粉混合均勻後，再把軟化的黃油放到大碗裡，黃油是動物黃油，放一些可以增加香味，口感也會更潤一些；

　　5、現在來做麵糰，麵糰就是清水混合麵粉，咱們北方的餃子皮面團都是用普通的中筋麵粉混合水揉出來的；

　　6、揉成一個光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右，讓麵糰更軟更光滑一些；

　　7、把揉好的麵糰搓長，切成小面劑，撒上一些乾麵粉防粘，切面朝上按扁；

　　8、用擀麵杖擀成薄薄的餃子皮，擀的時候要轉圈擀，四周較薄一些；

　　9、現在就可以來包黑芝麻餡餃子了，取一張擀好的餃子皮，盛上一勺黑芝麻餡放到餃子皮裡；

　　10、餃子皮對摺，捏邊收口，把黑芝麻餡包在裡面，收口的地方要捏緊實一點；

　　11、從一側往上推，給餃子捏出一圈花邊，一個黑芝麻餡餃子就做好了；

　　12、依次做好剩下的餃子，擺放整齊；

　　13、燒一鍋開水，水沸騰後把餃子放進去煮熟，因為餡是熟的，只要把餃子皮煮熟就可以了，時間並不長，看餃子皮變色略透明即可。

　　1、原料：鹽、雞精、五香作料、蠔油、鮮蝦、韭菜。

　　2、韭菜切細小段裝入盤中備用，鮮蝦去殼切成小丁；

　　3、和麵，做好餃子皮；

　　4、開始炒菜餡；

　　5、鍋中放入適量食用油，放韭菜大火炒2分鐘；

　　6、然後打入鮮蝦仁速炒半熟，放入鹽、耗油、五香作料；

　　7、最後炒到半熟的時候放入雞精，盛入盤中；

　　8、所有的這些做完之後，要注意等到做好的餡涼後才開始包，這樣包的餃子不容易破。

　　餃子餡的味道與食材和製作過程有密切關係，如下即是一種三鮮餡的做法：

　　主料：鮮豬肉泥1斤，雞蛋2只，水發冬菇粒，水發木耳粒。

　　配料：胡椒，鹽，色拉油一勺，蔥，薑末。

　　步驟：

　　1、一斤鮮豬肉泥加入2只雞蛋、胡椒、鹽、一勺色拉油後往一個方向攪拌均勻；

　　2、加入少許蔥、薑末後往同一個方向攪拌均勻；

　　3、分別加入剁好的水發木耳粒、水發冬菇粒（可以依據個人口感喜好新增）；

　　4、將三者向同一個方向攪拌均勻，最後補足鹽即可。