1、食鹽保鮮 。將新採的野生菌經整理後浸入百分之0.6食鹽水中約10分鐘，瀝乾後裝入塑膠袋儲藏，能保鮮5到8天。
2、焦亞硫酸鈉保鮮。 將新採收的野生菌攤放在乾淨的水泥地面上，向野生菌噴灑百分之0.15焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊輕輕翻動野生菌，以便噴灑均勻。噴後裝入塑膠袋，立即封口儲存在陰涼處，食用時，要用清水漂洗。
3、米湯膜保鮮。 用做米飯時的稀米湯，加入百分之一純鹼或百分之五小蘇打，冷卻至室溫。將採下的野生菌浸入米湯鹼液中，5分鐘後撈出，置陰涼乾燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。
4、抗壞血酸保鮮。 野生菌採收後，往鮮菇上噴百分之0.1的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3到5天，其鮮度和色澤基本不改變。
5、麥飯石保鮮。 將野生菌裝入塑膠盒中，以麥飯石水浸沒菇體，置於零度以下低溫保鮮，保鮮期可達70天。
1、食鹽保鮮：將新採的野生菌經整理後浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝乾後裝入塑膠袋儲藏冷凍儲存，能保鮮5到8天。
2、米湯膜保鮮：用做米飯時的稀米湯，加入1%純鹼或5%小蘇打（碳酸氫納），冷卻至室溫。將採下的野生菌浸入米湯鹼液中，5分鐘後撈出，冷凍儲存。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。
3、抗壞血酸保鮮：野生菌採收後，往鮮菇上噴0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，冷凍儲存，可保鮮3到5天，其鮮度、色澤基本不改變。
野生菌介紹：野生菌一般生長於雲南松、高山松、佔風松等針葉林和混交林地帶，單身至群生。野生菌因地理環境的不同和各地所生長的植被的不同也就帶來了野生菌的種類多樣化。
一般來說，野生菌生長受到氣溫、日照、地勢、週期等自然條件的影響，並且不同環境下生長的野生菌氨基酸、蛋白質等有效成分含量不同，銅、鋅等微量元素的種類與含量也不同。
大型野生食用菌生長在林區，生長的環境受汙染少或有的地方生長環境幾乎沒有受到任何的外界汙染，因此天然的大型野生食用菌是綠色食品，也是蛋白質、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的保健食品。
雲南複雜的地形地貌，多樣的森林型別、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分佈廣，產量大。佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。
野生菌可以透過食鹽保鮮，還可以透過米湯膜保鮮，或者抗壞血酸保鮮：
1、將新採的野生菌經整理後浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝乾後裝入塑膠袋儲藏，能保鮮5—8天；
2、用做米飯時的稀米湯，加入1%純鹼或5%小蘇打（碳酸氫納），冷卻至室溫。將採下的野生菌浸入米湯鹼液中，5分鐘後撈出，置陰涼乾燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天；
3、野生菌採收後，往鮮菇上噴0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3—5天，其鮮度、色澤基本不改變。