如何分辨真假米線

　　分辨真假米線的方法：

　　1、看顏色，優質米線、米粉色澤潔白，帶有光澤，而劣質品色澤灰暗，無光澤。

　　2、看外觀，優質米線、米粉外形均勻平直、無結疤、無碎條，有彈性，而劣質品有很多碎條，有黴斑，看上去有大量雜質

　　3、聞味道，優質米線、米粉無任何異味，而劣質品有黴味、酸味，口感有沙土存在，而且煮熟後易斷、易糊湯。

　　4、品口感：優質米線煮熟後湯渾厚，米香味撲鼻，且含有豐富的碳水化合物，易消化，長期食用營養健康。

　　5、測實驗：可以拿個火機去點燃，摻膠的，點燃後米線有黑煙，燃燒完都卷在了一起，而大米做的，燒完不是一條直線，然後煮的時間，純大米煮出來，都是有很濃的米湯出來的，摻膠和澱粉的，煮出來的米湯，就很清澈。

　　1、看外觀：純正的紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻，外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊，用水洗滌水色呈黑色（實際紫色），用手抓取易在手指中留有紫黑色。

　　2、看胚乳：紫米的顏色主要集中在皮層，胚乳仍是白色，而如果是染色米的話顏色會滲透，切開后里面也會有顏色。將紫米外皮全部刮掉，如果裡面是白色的，就是真紫米。

　　3、白醋檢測：紫米中的花青素遇酸變紅，遇鹼變藍（甚至是綠色），如果是染色的紫米，浸泡的水不會變色。可以利用白醋來進行分辨紫米的好壞，具體操作步驟取出很多若干的米粒，然後一粒粒間隔的擺開，然後在用白醋滴到紫米上面，看一下有沒有顏色的變化，因為現在的市場上有染色米和紫米混合的紫米，對於是正常的紫米來說會變紅。

　　1、看光澤，正常的表皮層帶有光澤，劣質的沒有光澤；

　　2、看錶皮，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質米；

　　3、看泡米水，將紅米放在水中浸泡幾分鐘，如果水變得非常紅且米顯出了白色，就是假紅米；如果水現微紅，用指甲刮米掉紅皮，就是真紅米。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，就是假黑米。