如何分辨羊肉和馬肉

　　羊肉和馬肉區分方法如下；

　　1、從肌肉的色澤看，羊肉呈鮮紅色，切面有光澤；馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。

　　2、從肌纖維狀上看，羊肉肌纖維較細，切斷面顆粒感不明顯；馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。

　　3、從肌肉的嫩度上看，羊肉質地結實，韌性較弱，嫩度較好；馬肉質地較脆，嫩度較強，韌性較差。

　　4、從肌肉的脂肪上看，羊肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯；馬肉脂肪呈黃色，柔軟而黏稠，肌纖維間很少夾雜脂肪。

　　驢肉非常的細膩，沒有特殊的味道，而馬肉更接近牛肉。驢肉具有"兩高兩低"的特點:高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液迴圈，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果。馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。

　　驢肉和馬肉的鑑別方法：

　　1、肉質。驢肉的肉質細膩，就證明驢肉纖維比較細；馬肉吃起來本身的口感很“老”，纖維比較粗；

　　2、顏色。新鮮的驢肉顏色是紅褐色的，相對於馬肉的呈暗紅色來說，驢肉的顏色看上去淺一些；

　　3、味道。驢肉在炒熟之後，湊過去聞的話基本沒有什麼特殊的味道，而且結締組織也比較透明，瘦肉部分的話，煮熟後纖維也比較鬆散。炒熟後還是會聞到一股類似牛肉的羶味。