鑑別牛肉、馬肉方法如下：
1、.從肌肉的色澤看：牛肉呈淡紅色，切面有光澤。馬肉呈深紅色、棕紅色。
2、從肌纖維狀上看：牛肉肌纖維較細，切斷面顆粒感不明顯。馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。
3、從肌肉的嫩度上看：牛肉質地結實，韌性較強，嫩度較差。馬肉質地較脆，嫩度較強，韌性較差。
4、從肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀。馬肉脂肪呈黃色，柔軟而黏稠，肌纖維間很少夾雜脂肪。
鑑別牛肉、馬肉方法如下：
1、.從肌肉的色澤看：牛肉呈淡紅色，切面有光澤。馬肉呈深紅色、棕紅色。
2、從肌纖維狀上看：牛肉肌纖維較細，切斷面顆粒感不明顯。馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。
3、從肌肉的嫩度上看：牛肉質地結實，韌性較強，嫩度較差。馬肉質地較脆，嫩度較強，韌性較差。
4、從肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀。馬肉脂肪呈黃色，柔軟而黏稠，肌纖維間很少夾雜脂肪。
1、從肌肉的色澤看：牛肉呈淡紅色，切面有光澤；馬肉呈深紅色、棕紅色。
2、從肌纖維狀上看：牛肉肌纖維較細，切斷面顆粒感不明顯；馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。
3、從肌肉的嫩度上看：牛肉質地結實，韌性較強，嫩度較差；馬肉質地較脆，嫩度較強，韌性較差。
4、從肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀；馬肉脂肪呈黃色，柔軟而黏稠，肌纖維
間很少夾雜脂肪。
驢肉非常的細膩，沒有特殊的味道，而馬肉更接近牛肉。驢肉具有"兩高兩低"的特點:高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液迴圈，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果。馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。