牛肉和馬肉有什麼區別啊

　　鑑別牛肉、馬肉方法如下：

　　1、.從肌肉的色澤看：牛肉呈淡紅色，切面有光澤。馬肉呈深紅色、棕紅色。

　　2、從肌纖維狀上看：牛肉肌纖維較細，切斷面顆粒感不明顯。馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。

　　3、從肌肉的嫩度上看：牛肉質地結實，韌性較強，嫩度較差。馬肉質地較脆，嫩度較強，韌性較差。

　　4、從肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀。馬肉脂肪呈黃色，柔軟而黏稠，肌纖維間很少夾雜脂肪。

　　松板肉位於豬頸兩邊，因其稀少而珍貴，所以有“黃金六兩”之稱，此部位肉脂如雪花般均勻分佈，肉質鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中。

　　松板肉和梅花肉所處於豬的位置不同，外形有所不同。

　　梅花肉即豬的上肩肉。每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔百分之90，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候嫩而且香，一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。

　　1、從肌肉的色澤看：牛肉呈淡紅色，切面有光澤；馬肉呈深紅色、棕紅色。

　　2、從肌纖維狀上看：牛肉肌纖維較細，切斷面顆粒感不明顯；馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。

　　3、從肌肉的嫩度上看：牛肉質地結實，韌性較強，嫩度較差；馬肉質地較脆，嫩度較強，韌性較差。

　　4、從肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀；馬肉脂肪呈黃色，柔軟而黏稠，肌纖維

　　間很少夾雜脂肪。