1、看色澤：判斷凍的梭子蟹是否新鮮，首先要看螃蟹的色澤，死的梭子蟹色澤暗淡，新鮮的梭子蟹色澤鮮亮。
2、聞味道：新鮮螃蟹煮熟是海鮮淡淡的清香，而不新鮮的螃蟹因為肉已腐爛，被煮熟後會發出刺鼻的臭味。
3、捏質感：新鮮的梭子蟹外殼堅硬，煮熟後依然飽滿，用手壓其殼不會下凹，而不新鮮的梭子蟹外殼變軟，內部變空。
1、看色澤：判斷凍的梭子蟹是否新鮮，首先要看螃蟹的色澤，死的梭子蟹色澤暗淡，新鮮的梭子蟹色澤鮮亮。
2、聞味道：新鮮螃蟹煮熟是海鮮淡淡的清香，而不新鮮的螃蟹因為肉已腐爛，被煮熟後會發出刺鼻的臭味。
3、捏質感：新鮮的梭子蟹外殼堅硬，煮熟後依然飽滿，用手壓其殼不會下凹，而不新鮮的梭子蟹外殼變軟，內部變空。
方法如下：1、看：首先冰凍螃蟹要看其顏色是否白嫩，不能出現空、乾的現象，若是出現了這種情況就代表螃蟹已經不新鮮。
2、捏：其次就是捏一捏蟹腿，看裡面是否有空殼的現象，蟹腿是否很容易斷，一碰就掉，若是出現這種情況需要考慮到螃蟹是否是鮮活的螃蟹製作而成，有可能是死蟹。
3、聞：冰凍的螃蟹一般是沒有什麼很重的味道的，有的是淡淡的海水的腥鹹味，若是出現了其味道聞起來腥臭、怪怪的話，那麼該螃蟹是不可食用的。
拓展資料：螃蟹（拉丁學名：Brachyura，英文名：crab），別稱為蟹，節肢動物門軟甲綱動物。
這類生物遺傳物質數目複雜且有著很大的差異性，常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。
判斷小龍蝦是否新鮮，可觀察外觀，個頭均勻、顏色紅亮和腹毛乾淨就是新鮮的。新鮮的龍蝦經過高溫烹煮時蝦尾會捲起，蝦鉗不會掉，肉質緊實，而死的小龍蝦下鍋後，蝦尾是直的，蝦頭和蝦鉗很容易掉，且口感比較柴，可能還會有異味。
1、觀察外觀新鮮的小龍蝦錶殼堅硬，個頭均勻完整，顏色紅亮乾淨，蝦頭和蝦尾成正比，腹毛乾淨。而汙染的小龍蝦，頭部有汙垢，尾小頭大，關節比較髒，腹毛有汙垢。
2、烹飪過程剛殺的新鮮小龍蝦烹飪顏色鮮亮，蝦頭和蝦尾是緊密連線的，蝦尾經過高溫會捲起。而死的小龍蝦下鍋，蝦尾是直的，蝦頭和蝦尾容易鬆散，蝦鉗容易掉。
3、口感判斷新鮮的小龍蝦的口感緊實有嚼勁，汁水飽滿，肉質鮮香，蝦黃顏色呈金黃色。而死的小龍蝦肉質鬆弛比較柴，蝦殼偏軟，蝦黃顏色偏灰，可能還會有異味。