如何判斷羊肚菌已發黴

　　新鮮的羊肚菌發黴，會長出白毛或者藍綠色黴菌。

　　曬乾的羊肚菌發黴，會長出較細長的白色絨毛，和其他乾貨發黴的症狀類似。幹羊肚菌要注意區分，有些羊肚菌表面會長出白色菌絲，和蜘蛛絲一樣，這種可以繼續食用。

　　不管是新鮮的還是曬乾了的羊肚菌，發黴了都不能再繼續食用。因為這樣的羊肚菌內已經被免黴菌所產生的病毒擴散，即便有些肉眼看著好的地方，其實也都被感染了，若是食用會導致消化道菌群混亂，發生食物中毒，甚至引起嘔吐等。

　　羊肚菌怎麼挑選：羊肚菌應選擇個頭比較大、顏色比較深、尖頂的比較好。市面上大多數的羊肚菌的傘蓋都是１～３釐米的，所以能夠達到５釐米以上的就算為極品羊肚菌了，其營養價值和價格也是相對比較高的。

　　1、看外觀即可，羊肚菌發黴了即是壞了。要丟掉不要食用。

　　2、發黴的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。

　　3、食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。發黴的食物多含有黃麴黴素，這是一種世界公認的頭號致癌物質，長期攝入黃麴黴素，會導致多器官癌變。 羊肚菌屬於真菌類食品，所以過期、發黴、變質的羊肚菌勿食用。發黴後羊肚菌已經變質，產生了有害物質，食用後對人體有害。

　　不能。幹羊肚菌營養豐富，因此被黴菌滋生之後，很容易出現發黴變質的情況，一旦出現發黴的情況，通常會有大量的細菌代謝物產生，食用後可能會造成身體不適，因此幹羊肚菌發黴了不建議食用。

　　羊肚菌又稱羊肚菜，屬於子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。羊肚菌屬多種蔭類子實體的統稱，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態酷似翻開的羊肚（胃）而得名。羊肚菌屬低溫高溼性真菌，喜陰，生長所需的土壤環境和植被型別多樣， 一般在春夏之交出菇，其產量與降雨量有直接的關係。