如何判斷茄子老嫩挑選鮮嫩茄子的方法

　　第一、 想要挑選著鮮嫩的茄子，就要先看一下茄子的顏色，鮮嫩茄子的顏色呈現很漂亮的紫色或者深紫色，有一種油光發亮的感覺。

　　第二、 看完顏色用手摸摸試試，鮮嫩的茄子用手一摸，就有一種不粘手的感覺，很是清爽，而茄子不新鮮且老了的時候，有種粘手的不利索感。

　　第三、 另外看一看茄子外皮，是不是有一些皺巴巴的樣子，如果是不要選，這樣的茄子已經不新鮮了。

　　第四、 最後用手輕輕掐一下茄子表皮，老茄子的皮特別的後，不新鮮的茄子皮也很厚，新鮮的嫩茄子表皮非常的薄而脆，很容易用指甲穿透的。

　　1、看：鮮嫩茄子的顏色呈紫色或者深紫色，有一種油光發亮的感覺；如果外皮皺巴巴說明茄子已經不新鮮。

　　2、摸：鮮嫩的茄子有一種不粘手的感覺，如果茄子不新鮮會有種粘手感覺。

　　3、掐：用手輕掐茄子表皮，老茄子的皮特別厚，新鮮茄子表皮非常的薄而脆，很容易用指甲穿透。

　　茄子營養價值：

　　茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

　　茄子中維生素Ｐ的含量很高，每100克中即含維生素Ｐ750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

　　茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

　　1、在菜市場中，在青茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”，挑選嫩的青茄子要看青茄子眼睛的大小，眼睛越大，表示青茄子越嫩，眼睛越小，表示青茄子越老；

　　2、在菜市場中挑選嫩的青茄子要看茄子的顏色是否深，嫩的青茄子一般皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮；

　　3、在菜市場中挑選出青茄子要選果形均勻周正，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩及無裂口、腐爛、斑點的為佳。