怎麼樣挑選圓茄子

　　1、茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、鏽皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

　　2、嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉鬆、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。

　　3、老茄子顏色光亮發光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。

　　材料：圓茄，蔥，姜，蒜，青椒，油，味極鮮醬油，雞粉，五香粉，味精。

　　1、將圓茄去皮洗乾淨，一分為三，再對切成片。

　　2、用淡鹽水浸泡片刻。

　　3、準備好蔥段，姜碎，蒜片和青椒塊。將浸泡後的茄子捏幹水分。

　　4、熱鍋倒油，油溫五成熱。

　　5、爆香蔥薑蒜，倒入茄子翻炒，因茄子很吸油，為了不粘鍋，加少許熱水。

　　6、茄子翻炒軟後，倒入味極鮮醬油適量，最後倒入青椒，撒上蔥段，放鹽，雞粉，五香粉，味精翻炒均勻即可出鍋。

　　1、圓茄子的茄子蒂那裡很容易壞掉，在處理圓茄子的時候，用紙擦乾，再用紙巾把茄子包裹起來，放入紙箱內。記得茄子蒂朝上，然後放在一個陰涼通風的地方。

　　2、茄子已經被切開了，過不了多久就容易出現變色的情況。這個時候茄子就要放在清水裡浸泡著就行了。在水裡的話茄子就不容易氧化發黑。不過還是建議大家茄子既然已經切好了，還是快點下鍋炒比較好。要不然會影響茄子的口感。

　　3、茄子在儲存的時候，不要清洗表皮，要不然不容易儲存，記得在儲存前要將表皮擦乾，讓茄子儘可能的乾燥。