圓茄子的涼拌方法

　　1、備料：圓茄子五百克，大蔥一根，豬肉末五十克，豆瓣醬五十克。另外薑末和蒜末要適量。醬油兩小勺，老抽一勺，醋半勺，糖一勺，高湯碗，水澱粉適量。

　　2、把圓茄子洗淨後切成滾刀塊，然後放入盆中，加入清水泡五分鐘，再撈出來去除水分。

　　3、把鍋中多放油，油量以沒過茄子為宜，在油溫升高後把茄子入油炸制，炸到茄子變軟以後，撈出瀝油備用。

　　4、把鍋中多餘的油倒出，只留一點底油，開火後把薑末蒜末加入進去炒香，再把豆瓣醬加入進去炒制，等醬成為紅亮的樣子時，就能加入豬肉末炒制了，等豬肉末炒散後，再加入糖、醬油和醋等調味料，炒勻，關火魚香汁就制好了。

　　5、把魚香汁和高湯放在一起加熱，煮開以後再把炸好的茄子放進去，大火收汁，等水分快要乾了以後，再加入調好的水澱粉進麼勾芡，最後可以加入一點香油提味，直接出鍋裝盤就可以了。

　　1、食材：圓茄子一個、醬油、花椒、油少許。

　　2、其實製作涼拌茄子，圓茄子和長茄子都是可以的，圓茄子更加粉一些。把圓茄子洗淨，切開。

　　3、去除茄子的蒂，把茄子切成絲狀。不必要太細大約1~2釐米都可以。

　　4、鍋中放水，然後把茄子絲裝入碗中，放到鍋中去蒸。

　　5、大約蒸10分鐘就可以了，茄子是非常容易熟的。

　　6、蒸好的茄子會塌下去不少。茄子放涼。

　　7、然後放上適量的花椒油，味極鮮醬油。攪拌均勻，就可以吃了。

　　1、圓茄子的茄子蒂那裡很容易壞掉，在處理圓茄子的時候，用紙擦乾，再用紙巾把茄子包裹起來，放入紙箱內。記得茄子蒂朝上，然後放在一個陰涼通風的地方。

　　2、茄子已經被切開了，過不了多久就容易出現變色的情況。這個時候茄子就要放在清水裡浸泡著就行了。在水裡的話茄子就不容易氧化發黑。不過還是建議大家茄子既然已經切好了，還是快點下鍋炒比較好。要不然會影響茄子的口感。

　　3、茄子在儲存的時候，不要清洗表皮，要不然不容易儲存，記得在儲存前要將表皮擦乾，讓茄子儘可能的乾燥。