如何判斷面粉變質

　　1、氣味：氣味是判斷面粉是否變質的一個重要指標，如果麵粉出現黴臭、哈喇味和酸苦氣味，或出現一股十分油膩的味道，說明麵粉已經變質。

　　2、手感：用手抓麵粉時，如果麵粉出現結塊或不一樣的手感時，說明麵粉已經變質。另外，將手插進麵粉中，如果感受到較為明顯的熱乎感，也可以說明麵粉已經發黴變質。

　　3、象鼻蟲：象鼻蟲是一種微小的昆蟲，通常會以蟲卵、幼蟲的形式出現在大多數的變質穀物中。如果麵粉因儲存時間過長，或者長時間放置在較為溫暖的環境中而出現象鼻蟲，也說明麵粉已經變質。

　　4、保質期：一旦麵粉超過保質期，便會開始發生黴變，是不能食用的。

　　１、顏色：正常麵粉顏色是乳白色或黃白色。麵粉捂了的顏色是發黑發青。

　　２、手感：正常麵粉純淨，乾燥鬆散，用手攥緊後再鬆開，麵粉不會成團，用手指捻麵粉，手感細膩滑爽。捂了的麵粉有面疙瘩、雜質。

　　３、口感：正常麵粉吃起來味道較淡、沒有異味；捂了的麵粉吃起來有異味和黴臭、酸苦感。

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，可製成饅頭、包子、麵包等食物，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

　　方法：

　　1、透過手感來辨別麵粉的乾溼度，高筋麵粉用手握一把麵粉，攥緊之後鬆開，看看麵粉還會不會恢復成粉狀，如果成型，這個麵粉的溼度就是高的，此方法僅限高筋麵粉；

　　2、揉勻後用一根手指按壓麵糰，慢慢抬起時，麵糰會粘在手指上，但抬到一定高度時麵糰會彈回去，手指上不留下面團，這種狀態是合適的。