如何區分凍牛肉和驢肉

　　從顏色上來區別：牛肉，紅色或黑紅色，切面有光澤。驢肉，深紅色或暗紅色，切面粗糙無光。從嫩度來區別：牛肉，質地較細，斷面有顆粒，肌膜明顯。驢肉：質堅硬，觸控粗糙。

　　驢肉，指驢的肉，它的氨基酸構成十分全面，人體所必需的色氨酸及不飽和脂肪酸的含量都遠高於豬肉、牛肉，“天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉的最高評價。

　　區分凍牛肉和羊肉：羊肉是有些白色的肥肉或者筋膜，在肉中細膩，顏色也粉嫩，用鼻子聞起來有些羶。牛肉較好辨別，纖維粗，顏色紅，再有就是牛肉比羊肉的色彩要深。而且牛肉的肌肉有光澤、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微幹，用手觸控彈性好，有油油的粘性。

　　1、從顏色上來區別

　　牛肉：紅色或黑紅色，切面有光澤。

　　驢肉：深紅色或暗紅色，切面粗糙無光。

　　2、從嫩度來區別

　　牛肉：質地較細，斷面有顆粒，肌膜明顯。

　　驢肉：質堅硬，觸控粗糙。

　　3、從肌纖堆性狀來區別

　　牛內：肌纖堆較細，斷面有顆粒，肌膜明顯。

　　驢內：肌纖維粗硬，切面顆粒明顯，肌膜不如牛明顯。

　　4、從色澤、硬度來區別

　　牛肉：黃色或淡黃色，硬而脆，揉搓時易碎不沾手。

　　驢肉：淡黃色，軟而黏稠。

　　5、從肌問脂肪來區別

　　牛肉：肌間脂肪分佈明顯，切面星大理石樣斑紋。

　　驢肉：肌間脂肪少，切面大理石花紋比牛肉差。

　　6、從氣味來區別

　　牛肉：有固有的牛肉腥味且濃烈，手摸後可在手上長沾有此腥味。

　　驢肉：腥氣味較淡，手摸後根快消失此氣味。