1、摸鴨毛。老鴨的毛比較粗硬，根部也粗大。嫩鴨的毛則比較細軟，絨毛較多，摸上去手感比較好。
2、看皮色和腳色。老鴨的皮膚呈雁黃色，腳呈深黃色。而嫩鴨的皮膚雪白光潤、腳呈黃色。如果腳色黃中帶紅，那就是老嫩適中的鴨子。
3、摸鴨嘴和胸骨。老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬；嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。
4、看外觀。老鴨的羽毛灰暗、嘴上有花斑。嫩鴨的羽毛光潔鮮豔、嘴上沒有花斑。此外，老鴨頭上的紅色顏色更深，鴨嘴硬且黃，嫩鴨相反。老鴨胸骨突出較高；嫩鴨胸骨突出不明顯。
1、摸鴨毛。老鴨的毛比較粗硬，根部也粗大。嫩鴨的毛則比較細軟，絨毛較多，摸上去手感比較好。
2、看皮色和腳色。老鴨的皮膚呈雁黃色，腳呈深黃色。而嫩鴨的皮膚雪白光潤、腳呈黃色。如果腳色黃中帶紅，那就是老嫩適中的鴨子。
3、摸鴨嘴和胸骨。老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬；嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。
4、看外觀。老鴨的羽毛灰暗、嘴上有花斑。嫩鴨的羽毛光潔鮮豔、嘴上沒有花斑。此外，老鴨頭上的紅色顏色更深，鴨嘴硬且黃，嫩鴨相反。老鴨胸骨突出較高；嫩鴨胸骨突出不明顯。
1、看個頭
老鴨(飼養一年以上)個體大，體重，腹部下垂，羽毛整齊，色暗，蓬鬆，無光澤，參差不齊，腳底厚，有硬塊，腳和喙顏色淡，有黑色斑點。鼻孔呈圓形。 新鴨個體小，體輕，無腹下垂，羽毛顏色鮮豔，鼻孔呈橢圓形。
2、摸鴨毛
老鴨的毛比較粗硬，根部也粗大。嫩鴨的毛則比較細軟，絨毛較多，摸上去手感比較好。
3、看皮色和腳色
老鴨的皮膚呈雁黃色，腳呈深黃色。而嫩鴨的皮膚雪白光潤、腳呈黃色。如果腳色黃中帶紅，那就是老嫩適中的鴨子。
4、摸鴨嘴和胸骨
老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬;嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。
5、看外觀 老鴨的羽毛灰暗、嘴上有花斑。嫩鴨的羽毛光潔鮮豔、嘴上沒有花斑。此外，老鴨頭上的紅色顏色更深，鴨嘴硬且黃，嫩鴨相反。老鴨胸骨突出較高;嫩鴨胸骨突出不明顯。
6、看腳底
老鴨腳底有大而硬的肉墊;嫩鴨腳底的肉墊小而軟。
整隻的燒鵝和燒鴨，可看腿部，細毛或者皮上網紋以及口感進行具體分辨。
1、燒鴨腿比較短，基本與臀部齊。燒鵝腿明顯長於臀部，而且比較粗壯。
2、可看沒有拔乾淨的毛，如果有白毛的一定是鴨。但是黑色的不一定都是鵝，有些鴨種的細毛也是黑色。
3、可看皮上的網紋，燒鵝的網紋很明顯很深，燒鴨的網紋比較淺，不明顯。
4、口感最好辨認，鵝纖維比較粗，燒鵝肉質粗糙、肉中帶汁，而且有甘香味;而燒鴨的肉會比較細嫩，香味不如燒鵝，更多的是配料的味道。