不用除去。松茸本身就帶有一股奇怪味道，若是經過複雜的烹飪或者清洗的手段來掩蓋松茸本身的味道，會使松茸的營養價值大打折扣。為了松茸自身營養價值能夠體現，最好用比較清淡的烹飪方式。而且由於松茸的味道比較昂貴，都是拿來當配料使用，量不會很大，怪味不會很濃厚，通常能夠被接受。
松茸變質是什麼樣子：新鮮的松茸變質的話是其外表或者內外都變成了黑色，而且味道聞起來也是一種變質腐敗的味道，這種松茸是不可以食用的。乾燥的松茸變質的話，其外表的顏色會變成綠色，這類變成綠色是由於被菌類汙染，是不可以食用的。
而因為松茸放久了之後會變得乾燥或者變黃，新鮮的松茸放在乾燥的地方則會變的比較乾燥，乾燥的松茸放久了顏色就會變黃，這兩種情況都是正常現象，均可食用。
松茸是一種很滋補身體的可食用菌，含有豐富的微量元素、氨基酸、不飽和脂肪酸等等人體所需的營養成分。松茸自身會有一股奇特的土腥味，這種是新鮮的松茸會有的，但如果散發的氣味不對勁甚至刺鼻的話，就要當心是不是變質了。
如何去除松茸的土腥味
無需去除。 松茸本身有一種奇怪的味道。 如果松茸的味道被複雜的烹飪或清洗方法所掩蓋，松茸的營養價值就會大打折扣。
為了體現松茸的營養價值，最好用比較清淡的烹調方法來準備。 而且因為松茸的味道比較貴，所以用的是松茸作為配料，而且量不是很大，所以松茸的怪味不會很濃，一般是可以接受的。 好的松茸有一種特殊的香味。 通常，新鮮的松茸三天後會散發出一股泥土味，所以要在最佳時間享用。
松茸有味道是不是餿掉了
這個需要看情況。正常的新鮮松茸會散發出一種森林裡下過雨後，泥土和草木植被混雜的特殊氣味。 如果氣味刺鼻，則需要考慮松茸是否是好的。
產生刺鼻氣味的原因可能有兩種，一種可能是假的，一些不法商家為了牟利，將其他菌種仿製入松茸中，或者是為了保證其質量看起來不錯，然後再經過一些化學試劑燻蒸使其氣味刺鼻； 第二種可能是新鮮的松茸已經變質了，因為松茸比較容易變質，破碎後會散發出輕微的刺鼻氣味。由這兩個原因引起的松茸不建議食用。
新鮮松茸怎麼儲存最好
新鮮的松茸採摘後不易儲存。 48小時後，菌蓋表面會出現開裂、脫皮、脫花現象。 這種松茸被稱為老蘑菇，氣味、味道和營養價值都大大降低，所以購買者一般會採用冷凍儲存和空運的方式將松茸運送到世界各地的餐廳和酒店，一些高檔酒店甚至要求在18小時內採摘到餐桌的過程 以保證松茸的新鮮度。一般來說，松茸的保質期只有兩天，保質期只有三天。 購買的松茸必須立即放入冷庫，並在3-5天內使用完畢，以防止松茸質量變質或變質。
松茸是很常見的一種野生菌類，營養價值很高，食用起來也十分方便。那麼，松茸表面的黑色需要刮掉嗎？松茸不能洗嗎？想知道答案的朋友們一起來看看小編帶來的介紹吧！
松茸表面的黑色需要刮掉嗎
不用。
新鮮松茸的表面會有許多黑色的東西，這其實是松茸本身菌衣的顏色，是可以食用的，也具有很高的營養價值，所以在清洗松茸的時候不需要將其刮掉。但如果是將松茸用來做刺身食用的話，為了美觀很多人就會選擇將這層菌衣去掉，但如果是清燉或者是其他方式食用的話，就建議保留菌衣。
松茸不能洗嗎
可以洗，但不能浸泡。
松茸屬於野生菌，採摘後表面會有許多的泥土，所以是需要稍微清洗一下的，但在洗的時候一定要用細小的水流清洗，且需要用海綿或者是柔軟的東西輕輕的將松茸表面的髒東西去掉。注意松茸一定不能直接放水中浸泡，因為這樣會嚴重影響松茸的口感，並且還可能導致其中營養成分流失。
松茸怎麼處理
1.準備一把小刀將附著在松茸表面的泥土初步清理掉，主要是根部的泥土。
2.再用毛刷刷掉表面的一些細的泥土或者是樹葉等髒東西。
3.將其置於細小的水流下稍微衝溼，然後用海綿或者毛巾輕輕擦拭乾淨。
4.若是怕不乾淨的話，可以再使用毛刷輕輕擦拭幾遍。