如何去除鹹魚的腥味

　　1、鹽醋水清洗：把鹹魚泡在鹽醋水裡半小時左右，然後撈起來，泡在清水裡半小時，去腥效果就很好了。

　　2、焯水：煮一鍋開水，然後把鹹魚倒進去焯5分鐘左右，撈起來，用清水泡洗一下再烹飪，這樣去腥效果也很好。

　　3、調料或佐料：烹飪過程中，可以加調料或佐料來去腥，例如，加姜蔥蒜料酒、黃酒、白醋或是甜醋，去腥效果也比較好。

　　1、去鱗、去腮、去粘液：根據對鯉魚的研究，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的粘液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除粘液。可以去鱗、去腮和內臟後流水沖洗並用抹布擦乾，去掉粘液。此外，如果去掉魚鰭、魚頭也可以讓腥味更少，因為這些地方的粘液不易去除。

　　2、去除魚的血水：如果不能徹底去掉魚身上的血水，魚就會發出很強烈的腥味，在要被用於生拌的魚還活著時就直接刺破魚的心臟，能夠徹底的把血水去除。

　　3、淘米水來洗魚：在烹飪之前把要醃製的魚先放在淘米水中洗一下，就會減輕鹹味和腥味。

　　4、醃漬：可以用鹽和調料醃漬，因為鹽分有助於去除魚體表面的粘液，同時可以讓魚肉中的水分析出，魚肉中的部分腥味物質也隨之去除。此外，鹽分和調料也會起到抑制細菌的作用，避免產生腥臭味的氨基酸降解。

　　5、加酒、加醋：加酒(白酒或料酒)可以有一定的去腥作用，這是因為酒精和產生腥味的醛、酮類物質相似相溶，在熱的作用下可以幫助這些腥味物質揮發掉。加醋的作用可能是醋酸和一些產生腥味的物質發生反應消除了腥味，也有可能是透過醋酸的揮發性帶走腥味物質。

　　做蛋糕去除蛋腥味的方法：

　　1、做蛋糕的時候加點朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。

　　2、做蛋糕的時候加點“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。

　　3、在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

　　4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。