1、炒到八成熟倒入三十克醋，大火翻炒就迅速出鍋，酸爽可口。因為醋中的醋酸能使豆芽的蛋白質發生凝固，從而使豆芽堅挺，口感脆嫩。豆芽中含有較多豐富的多種維生素，尤其是維生素B1和維生素B2。在烹調過程中，維生素很容易被空氣中的氧所氧化而破壞，但它們在酸性環境中，損失較少。
2、在放鹽之前先放一些料酒，然後再放醋和薑末來除豆腥味。
3、炒黃豆芽時先加點黃油再加鹽能除豆腥味。
將大豆浸泡後洗淨，再用火煮，開鍋3~4分鐘後將其撈出，百放到涼水中過一遍，然後加工成豆漿，用此法制成的豆漿既無豆腥味，還可增強豆的香味，提升豆漿的口感。
豆漿（SoybeanMilk)，中國漢族傳統飲品，最早的豆漿為西漢淮南王劉安製作。將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富，且易於消化吸收。與西方的牛奶不同，豆漿是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行於華人地區。
炒黃豆芽時讓豆瓣熟得更快的方法：
1、將黃豆芽去皮，去根毛，洗淨。
2、將鍋燒熱，加入花生油，將油燒熱，倒入黃豆芽，煸炒至半熟，加醬油、精鹽、薑片及適量水，繼續煸炒，加入白糖再燒一會，即可出鍋裝盤。
1、去鱗、去腮、去粘液：根據對鯉魚的研究，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的粘液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除粘液。可以去鱗、去腮和內臟後流水沖洗並用抹布擦乾，去掉粘液。此外，如果去掉魚鰭、魚頭也可以讓腥味更少，因為這些地方的粘液不易去除。
2、去除魚的 ...
豆子裡面都會有豆腥味，尤其是黃豆裡面都會有這種淡淡的豆腥味，包括我們平時吃的豆漿、豆芽，它都會有。
那去除豆腐的豆腥味有兩種方法。第一種方法就是焯水，比如說我拿一塊豆腐，切成小塊，我先在水裡面去煮一下，這是一箇中和的作用。
第二個可以在水裡去加點鹽，去讓它一塊去滾一下，鹽可以增加原材料的滲透壓，使 ...
1、熱處理法：包括乾熱法、溼熱法、熱燙法和熱磨法等，主要透過加熱抑制脂肪氧化酶活性，或使其變性失活，達到降低豆腥味目的，但是過度加熱處理會導致蛋白變性、產品褐變，從而降低產品價值；
2、化學法：包括酸鹼處理法、加入抗氧化劑、加入還原劑及加入金屬螯合劑法等，主要透過調節酸鹼值、破壞脂肪氧化酶分子的二硫鍵 ...
炒前先用開水焯燙一遍，黃豆芽去豆腥味兒。
炒黃豆芽的做法:
1、將黃豆芽洗淨，用開水焯燙，備用。
2、辣椒切段，蔥和姜切絲備用。
3、熱鍋中放入油，放入蔥絲和薑絲，炒出香味。
4、放入幹辣椒煸炒。
5、放入黃豆芽翻炒至熟。
6、放入適量生抽和蠔油，翻炒均勻後收汁出鍋即可。 ...
方法如下：
用一個大碗裝半碗冷水，撒入一小撮食鹽，攪勻，然後再把豆皮放入浸泡，泡十分鐘左右後，再換清水泡一次，這樣就能去掉豆腥味；在鍋裡參一些冷水，然後把豆皮放進去，開中火煮至水開，再把豆腐皮瀝出，用冷水浸泡；先將鍋裡的水用大火燒滾，然後轉小火，慢慢倒入豆皮，到水再一次沸騰就撈出，放入冷水中浸泡降溫。 ...
準備姜、蔥；
加水150ML，泡發黃豆12小時；
倒入食用油、蔥花、薑片、八角、適量幹辣椒、十三香，大火爆香；
倒入黃豆，翻炒均勻；
加老抽、生抽、白砂糖、鹽，翻炒均勻；
加水50ML，大火收汁，盛出即可。 ...
主要是透過蒸或煮兩種方式對大豆進行加熱處理。大豆在95℃處理25min，或在100℃處理20min，110℃處理10min即可使脂肪氧化酶失活，且成品風味較好。
相思子（學名：AbrusprecatoriusL.），別稱紅豆，藤本，莖細弱，多分枝。羽狀複葉；小葉8-13對，膜質，對生，近長圓形。總狀花 ...