綠豆煎餅豆腥味怎麼去除

　　豆子裡面都會有豆腥味，尤其是黃豆裡面都會有這種淡淡的豆腥味，包括我們平時吃的豆漿、豆芽，它都會有。

　　那去除豆腐的豆腥味有兩種方法。第一種方法就是焯水，比如說我拿一塊豆腐，切成小塊，我先在水裡面去煮一下，這是一箇中和的作用。

　　第二個可以在水裡去加點鹽，去讓它一塊去滾一下，鹽可以增加原材料的滲透壓，使它裡面的多餘的水分，就我們所說的吐水，這樣它裡面的豆腥味會去除的比較多一點。

　　1、熱處理法：包括乾熱法、溼熱法、熱燙法和熱磨法等，主要透過加熱抑制脂肪氧化酶活性，或使其變性失活，達到降低豆腥味目的，但是過度加熱處理會導致蛋白變性、產品褐變，從而降低產品價值；

　　2、化學法：包括酸鹼處理法、加入抗氧化劑、加入還原劑及加入金屬螯合劑法等，主要透過調節酸鹼值、破壞脂肪氧化酶分子的二硫鍵和巰基、絡合鐵離子而抑制脂肪氧化酶的活性；

　　3、生物法：包括酶解法和發酵法，主要透過在豆乳中新增適量蛋白酶，來消除豆腥味，譬如豆奶經發酵，可以有效去除豆腥味“酸豆乳”。

　　綠豆用水浸泡10分鐘，瀝去水分後放入冷凍室，凍成冰塊狀。綠豆被水浸泡後吸收水分，經過冷凍就會把綠豆撐裂，這時即可挑出那些沒變化的鐵豆。在浸泡綠豆時使用熱水，會在較短時間內找到未膨脹的鐵豆。還可將將綠豆洗乾淨後裝入保溫瓶中，倒入開水，蓋好浸泡。2到3個小時後倒出綠豆，挑選出未膨脹的鐵豆即可。

　　綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。