紅豆沙豆腥味怎麼去除

　　主要是透過蒸或煮兩種方式對大豆進行加熱處理。大豆在95℃處理25min，或在100℃處理20min，110℃處理10min即可使脂肪氧化酶失活，且成品風味較好。

　　相思子（學名：AbrusprecatoriusL.），別稱紅豆，藤本，莖細弱，多分枝。羽狀複葉；小葉8-13對，膜質，對生，近長圓形。總狀花序腋生，長3-8釐米；花序軸粗短；花小，密整合頭狀；花萼鍾狀，萼齒4淺裂，被白色糙毛；花冠紫色，旗瓣柄三角形，翼瓣與龍骨瓣較窄狹。莢果長圓形，果瓣革質，成熟時開裂，有種子2-6粒；種子橢圓形，平滑具光澤，上部約三分之二為鮮紅色，下部三分之一為黑色。花期3-6月，果期9-10月。

　　豆子裡面都會有豆腥味，尤其是黃豆裡面都會有這種淡淡的豆腥味，包括我們平時吃的豆漿、豆芽，它都會有。

　　那去除豆腐的豆腥味有兩種方法。第一種方法就是焯水，比如說我拿一塊豆腐，切成小塊，我先在水裡面去煮一下，這是一箇中和的作用。

　　第二個可以在水裡去加點鹽，去讓它一塊去滾一下，鹽可以增加原材料的滲透壓，使它裡面的多餘的水分，就我們所說的吐水，這樣它裡面的豆腥味會去除的比較多一點。

　　1、熱處理法：包括乾熱法、溼熱法、熱燙法和熱磨法等，主要透過加熱抑制脂肪氧化酶活性，或使其變性失活，達到降低豆腥味目的，但是過度加熱處理會導致蛋白變性、產品褐變，從而降低產品價值；

　　2、化學法：包括酸鹼處理法、加入抗氧化劑、加入還原劑及加入金屬螯合劑法等，主要透過調節酸鹼值、破壞脂肪氧化酶分子的二硫鍵和巰基、絡合鐵離子而抑制脂肪氧化酶的活性；

　　3、生物法：包括酶解法和發酵法，主要透過在豆乳中新增適量蛋白酶，來消除豆腥味，譬如豆奶經發酵，可以有效去除豆腥味“酸豆乳”。