如何去除豆奶中的豆腥味

　　1、熱處理法：包括乾熱法、溼熱法、熱燙法和熱磨法等，主要透過加熱抑制脂肪氧化酶活性，或使其變性失活，達到降低豆腥味目的，但是過度加熱處理會導致蛋白變性、產品褐變，從而降低產品價值；

　　2、化學法：包括酸鹼處理法、加入抗氧化劑、加入還原劑及加入金屬螯合劑法等，主要透過調節酸鹼值、破壞脂肪氧化酶分子的二硫鍵和巰基、絡合鐵離子而抑制脂肪氧化酶的活性；

　　3、生物法：包括酶解法和發酵法，主要透過在豆乳中新增適量蛋白酶，來消除豆腥味，譬如豆奶經發酵，可以有效去除豆腥味“酸豆乳”。

　　1、首先最好購買新鮮的魚類，不要買冰凍的，時間放置的越長，魚的腥味也就越大。

　　2、把魚宰殺乾淨，用清水浸泡一下魚油，去除外面的血水，去除一部分腥氣。

　　3、把蔥姜切成段，可以加少許的辣椒進行調味，放入魚油加料酒進行醃製。

　　4、醃製過以後去，放入鐵鍋內熬製，開著鍋蓋，能夠讓腥氣有所揮發。

　　5、新鮮的魚油可以用來製作菜餚，蒸魚蒸菜，都可以如果加上一些麻辣調料，也能夠很好的去除腥氣，

　　6、魚油如果是燉湯，在製作好以後撒上少許的胡椒，不但能夠去腥還能提香。

　　去除油中的腥味方法步驟：

　　1、生薑、大蒜瓣、陳皮洗乾淨，並用廚房吸油紙吸乾水分。

　　2、生薑、大蒜瓣稍微拍碎，鍋裡的剩油燒到三成熱。

　　3、加入生薑、大蒜瓣、陳皮，中小火，直到炸出香味。

　　4、撈出生薑、大蒜瓣、陳皮，繼續中小火，加入一勺麵粉，進一步去腥和消除殘渣。

　　5、關火靜置冷卻，慢慢倒出油來，去除底部的殘渣部分即可。