如何將普通麵粉變成高筋麵粉

　　普通麵粉加入雞蛋清液就可以變成高筋麵粉，但要注意比例，一般正常的比例為10：1，例100克的麵粉，要加入10克的雞蛋清液。麵粉加入了雞蛋清液後，它的嚼勁會提升，做出來的成品相比高筋更有嚼勁，味道也更為香醇。

　　普通麵粉變成高筋麵粉的方法1、在麵粉里加入雞蛋清液，注意按比例新增為宜，10：1的麵粉和蛋液比例就可以改變麵粉的筋道，然後加入適量的水和酵母進行揉合，再發酵2小時。

　　2、普通麵粉要想充分發酵好，再首次醒發後，還揉搓15分鐘，再進行二次醒發，這樣做揉出來的麵糰，做出來的麵包更帶筋，吃起來嚼勁和彈性都非常好。

　　1、在麵粉里加入雞蛋清液，注意按比例新增為宜，10：1的麵粉和蛋液比例就可以改變麵粉的筋道，然後加入適量的水和酵母進行揉合，再發酵2小時。

　　2、普通麵粉要想充分發酵好，再首次醒發後，還揉搓15分鐘，再進行二次醒發，這樣做揉出來的麵糰，做出來的麵包更帶筋，吃起來嚼勁和彈性都非常好。

　　3、普通麵粉其實就是我們所說的中筋麵粉，它與高筋麵粉最大的區別就是麵粉中的粗蛋白含量不同，高筋麵粉粗蛋白含量更高一些。一般普通麵粉顏色為乳白色，質地半鬆散，而高筋麵粉顏色較身，手抓握不易成團。

　　想要普通麵粉變成低筋麵粉可以用普通麵粉和玉米澱粉進行混合，若想讓麵粉更低筋，玉米澱粉的量就多增加一些。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水分百分之十三點八、粗蛋白質百分之九點五以下的麵粉，常用來製作蛋糕、餅乾和點心等。

　　高筋麵粉：顏色比較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。比較適合用來做麵包以及部分酥皮類起酥點心。

　　中筋麵粉：顏色乳白，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，體質半鬆散。一般用於製作中式點心，如包子、饅頭和麵條等。

　　低筋麵粉：顏色較白，用手抓易成團。其蛋白質含量較低、麩質也較少，筋性較弱。比較適合用來製作蛋糕、鬆糕等。