低筋麵粉怎麼變成高筋麵粉

　　普通麵粉加入雞蛋清液就可以變成高筋麵粉，但要注意比例，一般正常的比例為10：1，例100克的麵粉，要加入10克的雞蛋清液。麵粉加入了雞蛋清液後，它的嚼勁會提升，做出來的成品相比高筋更有嚼勁，味道也更為香醇。

　　普通麵粉變成高筋麵粉的方法1、在麵粉里加入雞蛋清液，注意按比例新增為宜，10：1的麵粉和蛋液比例就可以改變麵粉的筋道，然後加入適量的水和酵母進行揉合，再發酵2小時。

　　2、普通麵粉要想充分發酵好，再首次醒發後，還揉搓15分鐘，再進行二次醒發，這樣做揉出來的麵糰，做出來的麵包更帶筋，吃起來嚼勁和彈性都非常好。

　　1、在麵粉里加入雞蛋清液，注意按比例新增為宜，10：1的麵粉和蛋液比例就可以改變麵粉的筋道，然後加入適量的水和酵母進行揉合，再發酵2小時。

　　2、普通麵粉要想充分發酵好，再首次醒發後，還揉搓15分鐘，再進行二次醒發，這樣做揉出來的麵糰，做出來的麵包更帶筋，吃起來嚼勁和彈性都非常好。

　　3、普通麵粉其實就是我們所說的中筋麵粉，它與高筋麵粉最大的區別就是麵粉中的粗蛋白含量不同，高筋麵粉粗蛋白含量更高一些。一般普通麵粉顏色為乳白色，質地半鬆散，而高筋麵粉顏色較身，手抓握不易成團。

　　可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。低筋麵粉簡又叫低粉，也可叫蛋糕粉，是指水分含量13.8%，蛋白質含量在9.5%以下的麵粉，日常生活中通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

　　低筋麵粉蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團。蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。