普通麵粉變高筋麵粉

　　1、普通麵粉里加適量蛋清進行糅合就可變成高筋粉，一般比例為10：1。

　　2、普通麵粉在市面上無特別說明就是中筋麵粉，其蛋白質含量比高筋麵粉的蛋白質含量要低一些，在加蛋清後揉搓，可將普通麵粉筋度提高，間接將蛋白質含量提高到13.5%左右得到高筋麵粉。

　　1、蛋白質含量：高筋麵粉中的蛋白質含量一般在13.5%左右，而低筋麵粉的含量在11%左右。

　　2、用途：高筋麵粉一般是用來製作麵包，而低筋麵粉則常被用來製作包子、饅頭、油條、花捲、餃子皮等中式麵點。

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，可製成饅頭、包子、麵包等食物，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

　　普通麵粉加入雞蛋清液就可以變成高筋麵粉，但要注意比例，一般正常的比例為10：1，例100克的麵粉，要加入10克的雞蛋清液。麵粉加入了雞蛋清液後，它的嚼勁會提升，做出來的成品相比高筋更有嚼勁，味道也更為香醇。

　　普通麵粉變成高筋麵粉的方法1、在麵粉里加入雞蛋清液，注意按比例新增為宜，10：1的麵粉和蛋液比例就可以改變麵粉的筋道，然後加入適量的水和酵母進行揉合，再發酵2小時。

　　2、普通麵粉要想充分發酵好，再首次醒發後，還揉搓15分鐘，再進行二次醒發，這樣做揉出來的麵糰，做出來的麵包更帶筋，吃起來嚼勁和彈性都非常好。