如何把花生米炸得又硬又脆

　　1、在炒之前先把乾花生米用水泡五六分鐘；

　　2、一定要在油還是涼的時候放入花生米；

　　3、看見顏色變金黃色就起鍋。

　　花生米制作方法：

　　方法一：油炒花生米，冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確保花生米均勻受熱，待花生米顏色微變，這時香味也該出來了，立即將花生米撈出控油，盛在容器裡，趁熱加適量的鹽拌勻。這時花生米還是燙的，嚼起來是軟的，等到涼一些就脆了。這樣炒出的花生米香脆可口，不會糊；

　　方法二：鹽炒花生米，其實就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋，小火預熱，不停翻炒，待受熱均勻後改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。

　　1、想把豆瓣炸得又酥又脆，首先要挑選爆滿，好看，新鮮的豆瓣。

　　2、把豆瓣放進去清洗之後，鍋里加水，水燒開之後放豆瓣汆水，撈起豆瓣控幹水。

　　3、把鍋裡的油溫升高，豆瓣下鍋，在用中火勻溫炸幹豆瓣就可以了，炸出來的豆瓣就很酥脆。

　　把刀磨的又平又快的方法如下：

　　1、不管磨什麼刀或用何種工具，磨刀第一要件就是磨時要保持刀刃的固定刃角，這需要練習，磨前先用毛筆先將刀的開刃區塗黑，再拿去輕磨幾下後，檢視刃區，若角度正確，則黑色將完整被磨掉，若否，觀察刀刃區後調整角度，找到到角度後磨刀；

　　2、當可以在磨刀時固定刃角後，進行粗磨或者是細磨。粗磨是進行上述過程，製造出鋒刃 ，細磨是去除粗磨過程中產生的毛邊，拋光則是更進一步加強細磨的功能；

　　3、完成步驟2後，那就已完成磨刀的百分之八十的工作，剩下的就是去毛邊的工作。去毛邊可用磨石將有毛邊的刃用中等的力量輕輕磨約十下後檢查刃面，應該會在刃另一邊又起毛邊，但此毛邊已較部驟2產生的小很多。翻過面來同樣要領再磨十下後再翻面， 接下來要用很小的力量，將刀刃稍微提高角度，輕磨三四下後翻轉刀面再磨三四下；

　　4、接下來就是拋光了，拋光就是用皮革加研磨劑顆粒，追求極致的可以使用油石，配合磨刀油來磨。將刀刃磨成像鏡面一樣，但其要領與前述磨刀要領不太相同，是以刀背向前行進方式略提高刃角來實施。要注意的是，並不是任何刀都需要光，一般切割繩索、紙張等的刀刃最好保持一些鋸齒會較好用，而以切肉和菜的刀拋光後更好用。