為什麼未成熟的水果又酸又硬又澀

　　未成熟的柿子裡含有大量的可溶性單寧質（鞣酸），單寧質有很強的收斂性，它能刺激口腔裡的觸覺神經末梢產生興奮，而有“澀”的感覺。

　　這種澀並不是一種味覺，因為口腔粘膜上面沒長味蕾，只是柿子裡的單寧質刺激了口腔粘膜上面的神經末梢，從而產生興奮，再傳到大腦以後產生了感覺。不只是柿子，任何一種植物的果實中都含有丹寧。蘋果，櫻桃，葡萄這些水果中都含有這種物質。只是，在柿子中比較多。

　　丹寧是植物果實在沒有成熟時所含有的物質。丹寧酸別名有鞣質、單寧，是一種黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片，有特異微臭，味極澀。為收斂劑，能沉澱蛋白質，與生物鹼、甙及重金屬等均能形成不溶性複合物。

　　1、在生果子中，各種有機酸的含量較高，在成熟的過程中，有機酸因為漸漸被一些鹼性物質中和或與醇類發生酯化反應而減少，所以果實中糖的含量卻逐漸增加；

　　2、生果子硬，是因為它含有許多果膠，這些果膠大部分是不溶於水的，但是，在成熟的過程中，這些果膠都逐漸轉變為能溶於水。於是，果子也隨之變軟了；

　　3、澀是因為果子中含有鞣酸，成熟時，鞣酸被氧化了所以成熟的果子就不澀了。

　　番茄湯做法：

　　1、準備材料：番茄2個、洋蔥半個、土豆1個、火腿片適量、黃油適量、鹽適量。

　　2、鍋中倒少許油，番茄下鍋，小火翻炒一會。

　　3、加入土豆。

　　4、翻炒一會後再加入洋蔥。

　　5、炒軟後加入切好的火腿和黃油。

　　6、開小火熬，熬出大量的番茄汁。

　　7、再加滿水燒開。

　　8、放入三小勺鹽調味即可。