為什麼有些紅酒嚐起來又酸又澀

　　很多人遇到過這樣的情況，在應酬的時候，有人開了瓶珍藏以久的好酒，然後自己喝起來，卻覺得又酸又澀，難以下口。有時候向別人詢問原因，會被告之，紅酒就是這樣，要學會欣賞…………

　　如果一瓶紅酒嚐起來，只有難以接受的酸味，那麼這瓶酒可能存在以下的原因。

　　溫度過低，其他香氣無法釋放出來—通常只有剛冰鎮過的葡萄酒才會這樣，只要稍待溫度提升即可。

　　這款酒現在飲用太過年輕—通常只有價格不菲的新年份甜酒或香檳才會在年輕的時候酸到無法接受，而日常喝喝的普通酒，再年輕也不存在這個問題。

　　儲存條件不當氧化了，通常是因為葡萄酒被豎直放置太久，軟木塞乾燥收縮導致過多的氧氣進入。

　　這瓶酒本身就比較乏味簡單，屬於廉價的佐餐酒。估計很多人在應酬中喝的都是這類酒吧。

　　紅酒裡面的酸主要來自於葡萄本身和釀造過程中產生酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）、檸檬酸（citric）、琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。而澀則主要是因為紅酒裡面單寧的作用。

　　在紅葡萄酒裡面，酸澀感是非常普遍的存在。酸澀的葡萄酒並不意味著這是一款品質不佳的酒。事實上，酸和澀（單寧）是葡萄酒具備陳年潛力的重要前提：酸度的存在是評估葡萄酒陳年潛力的參考因素之一，而單寧則為長時間的陳年提供支撐作用。

　　一款好酒是酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結果。如果沒有“酸&rdquo；葡萄酒會缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會在口感複雜度上有所欠缺。

　　高酸度、高單寧的紅酒往往擁有較強的陳年潛力，口感圓潤飽滿，但是說到底酸和澀都是個人的感官體驗，有些人對高酸度、高單寧的葡萄酒難以接受，大可對這型別的葡萄酒“敬而遠之&rdquo；選擇甜度較高、口感順滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。

　　葡萄酒又酸又澀的原因如下：

　　紅酒溫度過低，其他香氣無法釋放出來，只有剛冰鎮過的葡萄酒才會這樣，稍待溫度提升即可；這款紅酒現在飲用太過年輕，只有價格不菲的新年份甜酒或香檳才會在年輕的時候酸到無法接受，日常喝的普通酒，再年輕也不存在這個問題；儲存條件不當紅酒氧化了，葡萄酒被豎直放置太久，軟木塞乾燥收縮導致過多的氧氣進入；這瓶紅酒本身乏味簡單，屬於廉價的佐餐酒；紅葡萄酒中存在單寧，是紅葡萄酒的靈魂，經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也存在單寧；單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它給口腔帶來一種澀感。